O pszenicy durum i indeksie glikemicznym

Twarda, gęsta pszenica o wysokiej zawartości białka, pszenica durum jest odmianą najczęściej używaną do produkcji makaronów, od spaghetti po ziti. Po zmieleniu bielmo zmielono na semolinę, którą zmieszano z wodą, aby uzyskać ciasto makaronowe. Pszenica durum używana jest również do wyrobu makaronu zbożowego zwanego kuskus. Makaron jest często demonizowany ze względu na jego wpływ na poziom cukru we krwi, ale ma niski lub średni wskaźnik glikemiczny. Jeśli jednak jesz za dużo, efekty są wzmocnione.

Wideo dnia

Objaśnienie indeksów glikemicznych

Indeks glikemiczny to system używany do oceny wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi i insuliny. Tylko żywność zawierająca węglowodany, takie jak warzywa, owoce, zboża i produkty zbożowe, otrzymuje ocenę glikemiczną, ponieważ węglowodany są makroskładnikiem odżywczym, które najbardziej wpływają na poziom cukru we krwi. Im wyższa ocena żywności, tym bardziej wpływa na poziom cukru we krwi. Korzystanie z indeksu GI może pomóc w wyborze żywności i przekąsek, które utrzymują stały poziom cukru we krwi, co może zapobiec spadkom energii, zmianom nastroju, drażliwości i innym niepożądanym działaniom.

GI Duruma Pasta

Żywność klasyfikuje się jako niską, średnią i wysoką glikemię w oparciu o wyniki GI. Żywność o wartości 55 lub mniejszej jest uważana za niską glikemiczną, wynik od 56 do 69 uważa się za średnią, a wynik 70 lub więcej uważa się za wysoką. Białe spaghetti z pszenicy durum ma GI równy 44, co sprawia, że ​​jest to żywność o niskiej zawartości glukozy; Kuskus ma GI 61, kwalifikując go jako średnio-glikemiczny pokarm.

Rozważ obciążenie glikemiczne

Standardowa porcja makaronu z pszenicy durum lub kuskusu wynosi 1/2 szklanki, ale ludzie często jedzą o wiele więcej. Pomyśl o porcjach makaronu serwowanych w restauracjach. Dlatego indeks glikemiczny może nie być najdokładniejszą miarą wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi - ponieważ nie uwzględnia wielkości porcji. Inny pomiar, zwany ładunkiem glikemicznym, łączy GI i całkowity węglowodan w jedną, dokładniejszą liczbę. Kubek 1/4 filiżanki porcji makaronu z białej mąki - bardziej realistyczna porcja w restauracji - ma GL ponad 20, co sprawia, że ​​jest to żywność o wysokiej zawartości glikemii.

Porady dla zdrowego makaronu

Makaron może być zdrowym składnikiem diety, o ile oglądasz wielkość porcji. Makaron pełnoziarnisty ma niższy indeks glikemiczny niż makarony rafinowane, ponieważ mają wyższą zawartość błonnika i są trawione wolniej. Poszukaj słów "pełnia pszenicy" na liście składników wybranego makaronu. Podczas gotowania makaronu z pszenicy durum lub kuskusu należy pamiętać, że dłuższe czasy gotowania zwiększają indeks glikemiczny. Ugotuj makaron na "al dente", co oznacza jędrny przygryzienie. Przetestuj makaron, gdy zbliża się on do zalecanego czasu gotowania. Po ugotowaniu makaronu al dente poczujesz opór podczas gryzienia lub cięcia.