Kalorie w polędwicy wołowej

Najbardziej delikatny krój wołowiny pochodzi z połowy krowy. Ten obszar, centralna część kręgosłupa, pomiędzy łopatką a biodrowym gniazdem, wykonuje bardzo mało pracy podczas życia krowy. Znany jako polędwica wołowa, ta część wołowiny może być pocięta na różne porcje, każda część ma swoją własną nazwę w branży kulinarnej. Ten wysokiej jakości mięso, pełne kalorii, tłuszczu i cholesterolu, pakuje się w dość dużą ilość białka na uncję, ale zawiera bardzo mało sodu.

Wideo dnia

Kalorie

Polędwica z polędwicy wołowej może być pocięta na kawałki o różnej wielkości, a każdy kawałek można również przyciąć, aby pozostawić różne ilości tłuszczu. Grubość tłuszczu pozostałego na skrawku nie ma wpływu na całkowitą kaloryczność tak bardzo jak na ilość wołowiny. Dla wszystkich najlepszych polędwic, cięcie pozostawiające 1/8 cala tłuszczu zawiera około 78 kalorii na uncję, podczas gdy te z 1/4 cala tłuszczu zawierają około 80,5 kalorii na uncję, a kawałki z 1/2 cala tłuszczu zawierają około 81 6 kalorii na uncję, różnica około 4 kalorii między kawałkami z największą i najmniejszą ilością tłuszczu. Jednak różnica między 35 stopniem kalorii a 27 gramami istnieje między najwyższą klasą, a Prime, wołowiną i najniższą klasą, lub Lean Only, wołowiną, ponieważ klasy Prime zawierają znacznie wyższy stopień marmurkowania, który jest tłuszczem przeplatanym z chudą porcją mięso. Najwyższej jakości polędwica z 1/8 cala tłuszczu zawiera około 78 kalorii na uncję. Odmiana typu "szczupła" zawiera około 43 kalorii na uncję. Prime beef ma najobfitsze marmurkowanie, podczas gdy Choice, Select, Standard i Lean Only mają w tej kolejności relatywnie mniej.

Tłuszcz

Różne kawałki polędwicy zawierają różne ilości tłuszczu. Całkowita zawartość tłuszczu w polędwicy wołowej wynosi od 1,85 g za uncję do prawie 7 g na uncję. Jedna porcja polędwicy składa się z około 3 lub 4 uncji mięsa. To przekłada się na około 28 g całkowitej ilości tłuszczu, czyli prawie połowę dziennego zalecanego przydziału. Z tego całkowitego tłuszczu w Prime cut z polędwicy około 42 procent stanowi tłuszcz nasycony. Tłuszcze nasycone mają tendencję do zwiększania całkowitego poziomu cholesterolu poprzez zwiększanie poziomu LDL lub "złego" cholesterolu we krwi. Wysoki poziom cholesterolu zwiększa ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Komitet odżywiania American Heart Association zaleca ograniczenie całkowitego spożycia tłuszczu do mniej niż 25 do 35 procent całkowitej liczby kalorii każdego dnia. Aby uzyskać doskonałe cięcie polędwicy wołowej, 72 procent kalorii pochodzi z tłuszczu.

Cholesterol

Polędwica wołowa zawiera również znaczną ilość cholesterolu na porcję. Cięcie Prime zawiera około 20 mg cholesterolu na uncję lub około 80 mg na 4 uncje. porcja. American Heart Associates zaleca ograniczenie przyjmowania cholesterolu do mniej niż 300 miligramów dziennie, jeśli jesteś zdrowym dorosłym i mniej niż 200 mg na dzień, jeśli masz chorobę wieńcową lub poziom cholesterolu LDL wynosi 100 mg / dL lub więcej.Polędwica wołowa zapewnia od 33 do 40 procent tej ilości w jednej porcji. Wysokie spożycie cholesterolu w diecie, podobnie jak wysokie spożycie tłuszczów, może podnieść poziom cholesterolu we krwi, w szczególności poziom cholesterolu LDL, zwiększając ryzyko chorób serca, zawału serca i udaru mózgu.

Białko

Polędwica wołowa zawiera około 5 do 6 g białka na uncję lub około 20 do 24 g na 3 do 4 uncji. porcja. Zalecane spożycie białka dla zdrowych osób dorosłych na dzień wynosi około 50 g. Jedna porcja polędwicy wołowej stanowi zaledwie połowę tej kwoty. W przypadku większości zdrowych osób dieta wysokobiałkowa nie jest ogólnie szkodliwa, jeśli następuje przez krótki czas. Problemy zwykle wynikają z ograniczenia węglowodanów lub rodzaju spożywanego białka, a nie z wysokiego spożycia białka. Niewystarczające spożycie węglowodanów często towarzyszy niewystarczającemu spożyciu błonnika, prowadząc do zaparć, zapalenia uchyłków i potencjalnego zwiększonego ryzyka niektórych rodzajów raka. Dieta wysokobiałkowa składająca się z czerwonego mięsa zamiast chudego kurczaka, ryb lub fasoli może zwiększyć ryzyko chorób serca w wyniku wysokiego poziomu tłuszczu i cholesterolu w czerwonym mięsie.

Sód i potas

Polędwica wołowa zawiera niewiele sodu, tylko około 14 mg na uncję. Typowy 4 oz. porcja zawiera 56 mg sodu, znacznie mniej niż w niektórych warzywach, takich jak szpinak lub w wielu przetworzonych przekąskach. Wskazówki dietetyczne dla Amerykanów i Instytutu Medycyny z 2010 r. Zalecają, aby zdrowi dorośli ograniczali spożycie sodu do nie więcej niż 1, 500 mg do 2, 300 mg na dzień. Polędwica wołowa stanowi tylko około 2 procent tej kwoty. Polędwica wołowa zapewnia również znaczną ilość potasu, około 90 mg na uncję lub około 350 mg na porcję. Diety zawierające mało sodu i bogate w potas i wapń mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi oraz zapobiegać i leczyć osteoporozę.