Czy możesz piec z białkiem serwatki w proszku?

Jeśli chcesz korzyści, jakie ma do zaoferowania białko serwatkowe, ale masz dość koktajli, dodaj go do wypieków, aby zwiększyć zawartość białka. Stwórz bogate w białko ciasteczka, ciasteczka i babeczki, nie musząc wydawać dużych pieniędzy na gotowe, wzbogacone w białko wersje. Jedyne, co musisz zrobić, to dostosować stosunek innych składników podczas pieczenia z białkiem serwatkowym w proszku, aby zapobiec niekorzystnym zmianom tekstury produktu końcowego.

Wideo dnia

Denaturowanie Odrzucone

Gdy białka są podgrzewane, zmienia się ich struktura chemiczna. Może to wpłynąć na szybkość trawienia serwatki i nieznaczną zmianę całkowitej zawartości białka, ale nie spowoduje, że białko serwatki będzie niebezpieczne lub nieskuteczne w zwiększaniu całkowitego spożycia białka. Większość proszków białkowych jest pasteryzowanych przez flash, co oznacza, że ​​są narażone na wysokie temperatury, aby zabić niebezpieczne mikroorganizmy przed pakowaniem i sprzedażą. Według Center for Dairy Research na University of Wisconsin - Madison, większość proszku białka serwatkowego została w pewnym stopniu zdenaturyzowana podczas przetwarzania. Pieczenie z nim może jeszcze bardziej denaturować białko w proszku, ale nadal oferuje korzyści pod względem dostarczania aminokwasów i zwiększania spożycia białka.

Wpływ na wypieki

Komercyjni piekarze zawierają białko serwatkowe w niektórych produktach, które zwiększa brązowienie i tworzy delikatny, równomierny miękisz. Białko serwatki może również przedłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów i poprawić odżywianie pod względem zawartości aminokwasów i minerałów. Dodaj białko serwatki do domowych batonów lub ciastek, aby te zdrowe odżywianie smakołyki były dla Ciebie zdrowsze. Kiedy dodajesz serwatkę, ryzykujesz, że ciasto stanie się zbyt lepkie i skończy się wyschniętym produktem końcowym.

Regulacja receptur

Gdy używasz serwatki w proszku, musisz nieco zmniejszyć temperaturę gotowania lub czas gotowania, aby zbyt szybko nie zaszło brązowienie skórki. Nie możesz jednak zastąpić serwatki dla całej mąki w przepisie - skończysz z produktem podobnym do krążka, który nie powstał. Zamiast tego użyj go w miejsce od 2 do 3 procent zawartości mąki w przepisie. Może być również konieczne nieznaczne zwiększenie zawartości płynu w recepturze lub dodanie nieco więcej oleju, musu jabłkowego lub twarogu, aby produkt końcowy był bardziej wilgotny.

Łatwe dodatki

Proszek z białka serwatki bezproblemowo miesza się z listkami do wybijania, takimi jak naleśniki lub mieszanki ciastek w pudełkach. Dodaj tylko gałkę lub dwie, aby zwiększyć zawartość białka. Szufelka jest zwykle równa około 1/3 kubka i zawiera od 20 do 25 gramów białka. Jeśli tworzysz własne batony proteinowe, może lepiej byłoby znaleźć przepis, w którym wszystkie proporcje składników zostały dostosowane do zawartości proszku.Jeśli nie jesteś gotowy na przysmak oparty na cieście, spróbuj dodać białko serwatkowe do schłodzonej mąki owsianej, wymieszaj ją z masłem orzechowym i zwij ją w kulki przypominające cukierki lub mieszając do puddingu.