Czy można jeść surowego tuńczyka prosto z wody?

Pomysł, aby sushi lub sashimi było świeże z oceanu, może wydawać się dobrą rzeczą, ale nie zawsze tak jest. Tuńczyk to jednak jedna ryba, która jest stosunkowo bezpieczna do spożycia na surowo bez uprzedniego jej zamrożenia, ale nie bez niewielkiego ryzyka dla bezpieczeństwa. Aby zminimalizować to ryzyko, zachowaj ostrożność przy przygotowywaniu i podawaniu tuńczyka i nie jedz surowego tuńczyka codziennie.

Wideo dnia

Choroby przenoszone przez żywność

Wiele gatunków ryb zawiera pasożyty, które mogą powodować nudności, jeśli jesz surową rybę z oceanu. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby ryby przeznaczone do spożycia były mrożone w temperaturze -4 stopni Celsjusza lub poniżej przez co najmniej 168 godzin lub tydzień. Zamrażanie usuwa większość pasożytów, ale nie wszystkie, więc nadal istnieje pewne ryzyko. Tuńczyk jest jednym z wyjątków od tej reguły, ponieważ zazwyczaj nie zawiera tych pasożytów. Nadal może być zanieczyszczony bakteriami lub innymi organizmami, szczególnie jeśli nie dbasz o to, aby surowy tuńczyk był trzymany z dala od innych rodzajów surowego mięsa lub ryb, lub jeśli nie przechowujesz go i nie przygotowuje się prawidłowo.

Zawartość rtęci

Niestety, świeży tuńczyk może zawierać dużo rtęci, częściowo dlatego, że są to duże ryby w pobliżu górnej części łańcucha pokarmowego. Rodzaje surowych owoców morza, które są niższe w rtęci, obejmują łososia, węgorza, abalone, krewetki, małże, przegrzebki, kalmary, kraby, pstrągi, dorady i ośmiornice. Wybierz te typy częściej podczas jedzenia sushi lub sashimi. Wielkie oko i tuńczyk ahi są najwyższe w rtęci. Tuńczyk żółtopłetwy jest nieco niższy w rtęci, a tuńczyk bonito to najniższy rtęć spośród świeżego tuńczyka. Zakonserwowany biały tuńczyk jest podobny w zawartości rtęci do tuńczyka żółtopłetwego, a tuńczyk lekki w puszkach to rodzaj tuńczyka najniższego w rtęci.

Bezpieczne przygotowanie

Jeśli kupujesz tuńczyka do spożycia na surowo, upewnij się, że jest to sushi. Sprawdź, czy sklep, w którym go kupujesz, trzyma go oddzielnie od ryb innych niż sushi, a handlarze owoców morza używają oddzielnych rękawiczek, desek do krojenia i noży dla ryb typu sushi. Ryby należy zamrozić lub przechowywać w lodówce do czasu, aż będą gotowe do użycia i nie pozostawiać ich z lodówki na dłużej niż dwie godziny. Użyj czystych desek do krojenia i przyborów do przygotowania surowego tuńczyka i umyj ręce przed i po przygotowaniu ryby.

Kto powinien unikać surowego tuńczyka

Kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać jedzenia surowej ryby, w tym tuńczyka. American Pregnancy Association zaleca kobietom w ciąży unikanie dużego oka i tuńczyka ahi. Zaleca także, aby kobiety w ciąży spożywały nie więcej niż trzy porcje 6 uncji miesięcznie konserwowanego tuńczyka białego lub tuńczyka żółtopłetwego oraz nie więcej niż sześć 6-uncjowych porcji miesięcznie tuńczyka bonito lub tuńczyka konserwowego.Rtęć w tuńczyku może powodować problemy z nienarodzonym dzieckiem, a potencjalne zanieczyszczenie organizmami wywołującymi choroby przenoszone przez żywność może również być niebezpieczne. Gotowanie zabija wiele z tych organizmów. Dzieci powinny także unikać spożywania świeżego tuńczyka ze względu na jego wysoką zawartość rtęci, ale mogą bezpiecznie spożywać do 12 uncji ryb o niższej wartości rtęci, takich jak konserwowany tuńczyk, lub 6 uncji konserwowego tuńczyka tygodniowo, zgodnie z US Food and Administracja Lekami.