Czy potrafisz smakować różnicę między zwykłą i beztłuszczową żywnością?

Określenie różnicy w smaku pomiędzy szerokim zakresem tłuszczu - wolne produkty spożywcze dostępne w handlu i ich oryginalne odpowiedniki są zarówno kwestią wrażliwości, jak i składu chemicznego samych produktów spożywczych. Szereg nieoficjalnych badań wskazuje, że stopień różnicy w smaku zależy od poszczególnych produktów, ale zauważalna jest różnica między żywnością o zawartości tłuszczu i tymi, które jej nie zawierają.

Wideo dnia

Stopnie zawartości tłuszczu

Jodie Shield, konsultant ds. Żywienia w Chicago Tribune, stwierdza w artykule na stronie internetowej Weight Watcher, że ważnym czynnikiem różnicującym zawartość tłuszczu produktu to tyle, ile pozostało tłuszczu. Na przykład ser beztłuszczowy musi zawierać mniej niż 0,5 g tłuszczu na porcję, podczas gdy produkt oferowany jako "zredukowany tłuszcz" zawiera znacznie więcej - tylko 25 procent mniej niezależnie od zawartości tłuszczu, czego można by się spodziewać po oryginalnym produkcie zawierać. Tarcza wskazuje, że stopień usunięcia tłuszczu może wpływać zarówno na smak, jak i konsystencję.

Nieformalne badanie

Uczeń z Southern California testujący smakowo 44 osoby w 2010 r., Aby przekonać się, czy potrafią odróżnić beztłuszczowe i "prawdziwe" figi z Newtona, beztłuszczowe i oryginalny popcorn i beztłuszczowy i regularny ser. Odkrył, że 77 procent jego testerów smaku może odróżnić prawdziwy popcorn od popcornu beztłuszczowego. Czterdzieści jeden procent badanych było w stanie prawidłowo zidentyfikować beztłuszczowy ser, a 32 procent mogło odróżnić beztłuszczowy Fig Newton od prawdziwego.

Wpływ chemikaliów

Test smaku przeprowadzony na University of Missouri w warunkach bardziej kontrolowanych w 1999 roku i odnotowany na spotkaniu American Chemical Society, pokazał, że liczba związków chemicznych zawartych w produkt może wpływać na różnicę smakową między beztłuszczową i oryginalną żywnością. Test University of Missouri skupił się na lodach czekoladowych, które mają bardziej złożoną formułę chemiczną niż wanilia. Podczas gdy w poprzednich testach degustatorzy byli w stanie odróżnić beztłuszczowe i regularne lody waniliowe, losowe próbki studentów i pracowników University of Missouri zdecydowali, że nie ma znaczącej różnicy między beztłuszczowymi czekoladowymi lodami a prawdziwą okazją.

Pokrewne zagadnienia

Produkty beztłuszczowe różnią się nie tylko smakiem od prawdziwych produktów, ale ich używanie może mieć również inne implikacje. Shield zwraca uwagę, że sery beztłuszczowe nie topią się dobrze, jeśli używasz ich w przepisie. Mleko odtłuszczone jest zwykle cieńsze niż mleko o pełnej zawartości tłuszczu, które może mieć również konsekwencje w gotowaniu.

Zalecenie

Chyba, że ​​jesteś na bardzo sztywnej diecie niskotłuszczowej, zastanów się nad tym, aby nawiązać połączenie między beztłuszczową i zwykłą żywnością indywidualnie, sugeruje Shield. Jeśli smak naprawdę się liczy, na przykład z tacą z przekąskami z krakersami i serem, użyj prawdziwego. Odraczaj produkty beztłuszczowe, gdy możesz zamaskować smak innymi składnikami.