Kwas cytrynowy w sodzie
Spisu treści:
Kultury starożytności i średniowiecza stosowały kwas z owoców cytrusowych przez setki lat, zanim naprawdę zrozumieli jego moc. Według książki Richarda Myersa "100 najważniejszych związków chemicznych" Jabir Ibn Hayyan zidentyfikował kwas cytrynowy w ósmym wieku A. D. jako specyficzną substancję chemiczną odpowiedzialną za efekt kwasowy. To Carl Scheele, szwedzki chemik, któremu przypisano odkrycie tlenu, chloru i fluoru, który pierwszy wyizolował kwas cytrynowy w laboratorium w 1784 roku. Kwas ten jest składnikiem wielu domowych środków czyszczących, leków i żywności, w tym napojów bezalkoholowych.
Wideo dnia
Pochodzenie
Myers pisze, że Scheele izolował kwas cytrynowy, krystalizując sok z cytryny. Został wyprodukowany w Europie na początku XX wieku w celach przemysłowych i spożywczych, ale częste wojny w Europie i późniejsze opóźnienia w wywozie doprowadziły amerykańskie firmy do opracowania własnych metod produkcji.
Produkcja
Kwas cytrynowy został pierwotnie wyprodukowany przez dodanie tlenku wapnia do soku z owoców cytrusowych. Carl Wehmer po raz pierwszy opracował proces fermentacji cukru w celu produkcji kwasu cytrynowego w 1893 roku, ale dopiero w 1917 roku amerykański naukowiec rządowy James Currie opublikował artykuł na temat wykorzystania tej mocy do produkcji dużej ilości kwasu cytrynowego.
Funkcja
Kwas cytrynowy jest używany w napojach gazowanych, aby zwiększyć cierpkość. Podczas gdy głównym źródłem słodyczy jest cukier trzcinowy lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, kwas cytrynowy zapewnia ostry, cierpki smak w napojach i napojach owocowych według Zrozumienia dodatków do żywności. Różne napoje gazowane zawierają różne kwasy, aby poprawić smak i świeżość. Kwas cytrynowy, kwas jabłkowy w napojach jagodowych i kwasy fosforowe w colach nie tylko nadają charakterystyczny aromat, ale wydłużają okres przydatności do spożycia napoju. Witryna Johna Malleta Pop Art, czasopismo chemii wydane wcześniej przez University of Nebraska-Lincoln, pisze, że kwas zapobiega psuciu się żywności.
Używa
Vicky Clarke prowadzi stronę internetową dla osób z nietolerancją kwasu cytrynowego. Mówi, że owoce cytrusowe, owoce tropikalne i pestkowe, a także jagody, są naturalnymi źródłami, podobnie jak pomidory, sałata i papryka cayenne. Robotnicy spożywczy dodają go do napojów gazowanych, a także kostek bulionowych, owoców w puszkach i pomidorów, dżemów i przetworów oraz majonezu.
Ostrzeżenie
Clarke cierpi na rzadką nietolerancję kwasu cytrynowego. Pisze, że niewiele informacji o chorobie istnieje z powodu jej rzadkości, ale objawy naśladują inną nietolerancję kwasu - ból i wzdęcia gazu, skurcze żołądka i biegunkę. Raport z 2007 r. Opublikowany w czasopiśmie "Stomatologia ogólna" łączy kwasy, takie jak kwas cytrynowy, w napojach gazowanych do zużycia i rozkładu szkliwa. Artykuł na temat raportu na LiveScience stwierdza, że "Non-colas są mniej kwaśne niż cola ogólnie … ale erodują zęby bardziej skutecznie niż cola."
