Czy gotujące się owoce niszczą witaminy?

Owoce zaczynają tracić ich wartości odżywczej, gdy tylko zostaną zebrane, ale odpowiednie chłodzenie i konserwowanie może zminimalizować tę stratę w długim okresie, zgodnie z publikacją National Institute of Food and Agriculture dotyczącą puszkowania. Gotowanie owoców i warzyw zmienia fizyczną właściwość produktu poprzez ciepło i zanurzenie go w wodzie. Ekspozycja na światło, powietrze i naturalnie występujące enzymy może również zmniejszyć zawartość składników odżywczych w owocach.

Wideo dnia

Efekty

Gotowanie owoców, na przykład dla konserw, przyspiesza utratę wielu witamin. Aż do połowy do jednej trzeciej witaminy A i C, tiaminy i ryboflawiny są tracone w gotowaniu. Większość innych witamin dostrzega jednak znacznie mniejszą redukcję fazy gotowania lub gotowania. Jednak z każdym mijającym rokiem owoce gotowane i puszkowane mogą tracić od 5 do 20 procent rocznie witamin A i C. A jeśli użyjesz miedzianego garnka, stracisz jeszcze więcej witamin w porównaniu ze stalą nierdzewną.

Korzyści

Zalety gotowania i konserwowania owoców lub gotowania owoców w celu uniknięcia kupowania przetworzonych produktów, takich jak pakowane ciasta, to fakt, że możesz zaoszczędzić pieniądze i mieć pewność, że cię znają "jesz tylko to, co chcesz zjeść, a nie dużo chemikaliów i konserwantów. Jeśli uda Ci się sparować owoce i warzywa, zachowasz więcej witamin, niż je gotujesz.

Pomidory i likopen

Jeden z najbardziej oczywistych wyjątków od reguły utraconych składników odżywczych z powodu gotowania można znaleźć w pomidorach. Badania wykazały, że gotowanie pomidorów w rzeczywistości uwalnia więcej antyoksydantów niż likopenu, które można znaleźć w surowych pomidorach. Naukowcy sugerują, że gotowanie przerywa ściany komórkowe, aby umożliwić uwolnienie większej ilości likopenu. Naukowcy pomogli również w bio-inżynierii pomidorów w celu uwzględnienia większej ilości likopenu, substancji, która jest związana z obniżeniem ryzyka niektórych nowotworów, szczególnie raka prostaty.

Rozważania

Aby zmaksymalizować ilość witamin, które dostaniesz do owoców, zbieraj owoce, które zostały zebrane, gdy były w pełni dojrzałe. Większość owoców dojrzewających na roślinie ma większą wartość odżywczą niż te zbierane, gdy są jeszcze trochę zielone. Eksperci sugerują dodawanie świeżych owoców i warzyw do wody, która już się gotuje, zamiast pozwalać, by produkt wchłaniał się, gdy woda się nagrzewa. Podobnie trzymaj owoce w lodówce, aż będziesz gotowy do zjedzenia lub ugotowania. I pamiętaj, że im dłużej żywność jest przechowywana, puszkowana, mrożona, chłodzona lub w inny sposób oddzielona od rośliny, tym większa utrata witamin i składników odżywczych.

Korzyści z mrożonych owoców

Chociaż może wydawać się, że świeże owoce są zawsze bardziej odżywcze, mrożone owoce często mogą mieć więcej witamin i innych składników odżywczych.Owoce są zwykle zamrożone wkrótce po ich zebraniu, podczas gdy świeże owoce mogą spędzić wiele dni, transportowane do sklepów i dni w domu przed zjedzeniem. W rezultacie możesz pomyśleć o używaniu mrożonych owoców w przepisach, chyba że wiesz, że możesz dostać się do sklepu w dniu gotowania, aby kupić najświeższe dostępne owoce.