Czy skrobia pszenna ma gluten?

Gluten jest jednym z ponad stu rodzajów białka w pszenicy. Białko glutenowe ma wysoce pożądaną właściwość elastyczności. Jest stosowany w wielu rodzajach pieczenia, ponieważ zapewnia wytrzymałość i elastyczność, dzięki którym ciasto może zawierać gaz i wzrastać. Dla większości białko w pszenicy jest dobrą rzeczą. Pszenica jest głównym źródłem białka dla ludzi na całym świecie. Dla osób, które nie są w stanie jeść glutenu z powodu alergii na pszenicę, nietolerancji pszenicy lub nietolerancji glutenu, powszechne stosowanie glutenu w przemyśle spożywczym zmusza je do uniknięcia wielu produktów spożywczych.

Wideo dnia

Alergie na pszenicę

Ludzie z alergią na pszenicę mają odpowiedź autoimmunologiczną na produkty pszenicy i pszenicy. Ich układ odpornościowy pomija cząsteczki pszenicy jako najeźdźców, a ich białe krwinki tworzą przeciwciała białkowe, które próbują zneutralizować najeźdźców. Objawy mogą wystąpić w ciągu kilku minut do kilku godzin i mogą obejmować nudności, wymioty, pokrzywkę, łzawienie oczu, egzemę, wysypkę, swędzenie, katar, kaszel, bóle głowy, obrzęk gardła, warg lub kończyn, trudności w oddychaniu i ogólne bóle trud. Chociaż w rzadkich przypadkach ludzie mogą mieć wstrząs anafilaktyczny. Osoby z alergią na pszenicę mogą reagować na gluten, ale mogą również reagować na inne białka nie zawierające glutenu w produktach pszennych.

Celiakia

Celiakia, znana również jako nietolerancja glutenu, występuje, gdy układ odpornościowy reaguje na gluten w przewodzie pokarmowym, atakując wewnętrzną wyściółkę jelita cienkiego. Podszewka jelita cienkiego ulega zapaleniu i z czasem traci zdolność wchłaniania składników odżywczych z pożywienia. Objawy, które kumulują się i potrzebują czasu na pojawienie się, mogą obejmować wymioty, biegunkę, ospałość, utratę wagi i niedożywienie. Osoby z celiakią często reagują również negatywnie na białka podobne do glutenu, takie jak owies, żyto i jęczmień.

Nietolerancja pszenicy

Nietolerancja pszenicy nie obejmuje układu odpornościowego. Chociaż przyczyna nie jest znana z pewnością, niektórzy eksperci uważają, że niektórzy ludzie nie mają enzymu potrzebnego do trawienia pszenicy, zgodnie z artykułem w Daily Mail. Objawy obejmują bóle stawów, bóle głowy i wzdęcia.

Skrobia pszenna

Skrobia pszenna jest proszkiem wytwarzanym przez usunięcie białek, w tym glutenu, z mąki pszennej. Skrobia pszeniczna jest stosowana jako środek zagęszczający i stabilizujący w sadze i przetworzonej żywności. Jest również stosowany jako składnik słodzących środków spożywczych, takich jak syrop glukozowy, malotekstryny i dekstroza. Podczas gdy większość białka jest z powodzeniem ekstrahowana z mąki w celu wytworzenia skrobi pszennej, bardzo wrażliwi ludzie mogą nadal reagować na pozostałą część białka. Ponadto kilka młynów może używać tej samej maszyny do przetwarzania skrobi i glutenu, więc dodatkowe niewielkie ilości resztkowego glutenu mogą znaleźć się w skrobi.

Osoby z celiakią, alergiami na pszenicę lub nietolerancją pszenicy powinny unikać komercyjnej skrobi pszennej. Według Internet Health Library można bezpiecznie spożywać skrobię pszenną, która jest specjalnie produkowana zgodnie z Międzynarodowym standardem bezglutenowym, chociaż produkt ten jest kosztowny w produkcji i nie jest powszechnie stosowany w szeroko rozpowszechnionych komercyjnych produktach spożywczych.

Hidden Gluten

Gluten jest zawarty w chlebie, piekarni, produktach zbożowych i makaronie z mąki pszennej. Mąka pszenna, skrobia glutenowa i pszenna są również ukryte w szerokim zakresie produktów spożywczych, takich jak smażony kurczak, pieczeń, sosy i sosy pogrubione mąką lub skrobią pszenną, naleśniki i gofry, wędliny, hot dogi i sos sałatkowy pogrubione mąka lub skrobia pszenna. Piwo, sos sojowy, produkty mleczne, takie jak lody, kuskus, przyprawy takie jak keczup i substytuty śmietanki do kawy również mogą zawierać gluten. Sprawdź etykiety składników i unikaj potraw zawierających naturalne aromaty, zżelowaną skrobię, modyfikowaną skrobię spożywczą, hydrolizowane białko roślinne i gumę roślinną.