Podwójne cukry lub disacharydy

Możesz nie myśleć, że grzyby i piwo mają ze sobą wiele wspólnego, ale w rzeczywistości składają się z dwóch połączonych ze sobą monosacharydowych cząsteczek glukozy. Chociaż wyraźnie różnią się one innymi aspektami ich składu, oba są przykładami disacharydowej klasy węglowodanów. Istnieją cztery fizjologicznie ważne typy disacharydów - sacharoza, trehaloza, maltoza i laktoza.

Wideo dnia

Zdefiniowane disacharydy

Disacharyd, czyli podwójny cukier, składa się z dwóch monosacharydów lub pojedynczych cukrów, których nie można dalej rozłożyć - i tych węglowodanów należą do kategorii "prostych węglowodanów". Twoje ciało może szybko przekształcić proste węglowodany w energię i zazwyczaj znajdują się one w żywności, takiej jak owoce, mleko i produkty mleczne.

Sacharoza: Cukier stołowy

Sacharoza składa się z dwóch monosacharydów, glukozy i fruktozy. Głównym źródłem sacharozy w diecie jest prawdopodobnie cukier biały, który powstaje z przetwarzania buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. To źródło węglowodanów występuje również w każdym owocu i warzywach jako produkt fotosyntezy, w procesie, w którym przekształcają energię ze słońca w żywność. Sacharoza to cukier, do którego porównywane są wszystkie pozostałe cukry pod względem oceny słodyczy, z uwzględnieniem arbitralnej wartości słodyczy wynoszącej 1,00 lub 100%. Jednak fruktoza, cukier owocowy i sztuczne słodziki są znacznie słodsze niż sacharoza.

Trehaloza: Cukrowy grzyb

Trehaloza zawiera dwie cząsteczki glukozy i jest obecna w drożdżach i jest przechowywana zamiast skrobi w grzybach. Chociaż trehaloza jest tylko 45% słodka jak sacharoza, jest bardziej stabilna i często używana w przetworzonych produktach spożywczych, takich jak produkty piekarnicze, które wymagają długiego okresu przechowywania. Jego stabilność sprawia również, że jest doskonałym słodzikiem dla produktów owocowych, które z czasem zmieniałyby kolor. Dodatkowo, trehaloza jest dodawana do lodów w celu obniżenia temperatury krzepnięcia i mrożonek, takich jak mięso, w celu uzyskania większej zdolności zatrzymywania wody i zapobiegania pogorszeniu białek.

Maltoza: Cukier słodowy

Maltoza, lub "cukier słodowy", również składa się z dwóch cząsteczek glukozy i jest najmniej powszechnym z natury dwusacharydem. Jest mniej słodki niż trehaloza i tylko 33 procent słodki jak sacharoza. Ten rodzaj disacharydu występuje głównie w kiełkujących zbożach lub ziarnach, w słodzie iw niewielkiej ilości w syropie kukurydzianym. Piwo obejmuje także maltozę, ponieważ składniki piwa to woda, słód jęczmienny i chmiel. Gdy jęczmień jest "słodowy", jest on szczególnie wysoki w szczególności w skrobiach, które łatwo można przekształcić w maltozę.

Laktoza: cukier mleczny

Laktoza, znana jako "cukier mleczny", jest rozkładana przez kwasy i enzym laktazy na cząsteczkę glukozy i galaktozy.Laktoza znajduje się w mleku i produktach mlecznych i może być wykryta w śladowych ilościach w moczu kobiet w ciąży. Laktoza jest jednym z częściej dyskutowanych disacharydów z powodu rozpowszechnienia nietolerancji laktozy, stanu powodującego u niektórych osób wzdęcia, biegunkę i gaz po spożyciu produktów mlecznych. Laktoza jest najmniej słodka na liście disacharydów, z oceną 16 na wskaźniku słodkości.