Działanie cukru na probiotyki w jogurcie

Cukier jest stosowany jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych. Probiotyki, zarówno naturalnie występujące, jak i dodawane do żywności, są dotknięte przez środowiska o wysokiej zawartości cukru. Niektóre probiotyczne szczepy mają naturalną tolerancję na żółć i kwas, dzięki czemu te bakterie mogą przetrwać trawienie w jelitach. Probiotyki nie wpływają na poziom naturalnych bakterii obecnych w jelitach.

Wideo dnia

Probiotyki

Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Żywności i Rolnictwa oraz Światowa Organizacja Zdrowia definiują probiotyki jako "żywe organizmy, które, gdy są podawane w odpowiednich ilościach, przynoszą korzyści zdrowotne gospodarzowi". Flora jelitowa lub "przyjazne bakterie" występują naturalnie w ludzkim jelitach. Dwa przykłady, pałeczki kwasu mlekowego i bifidobakterie, znajdujące się w ludzkich jelitach, są powszechnie stosowane jako dodatki w jogurcie i innych produktach spożywczych i suplementach, informuje Abbot Nutrition. "Kultury żywe" odnoszą się do bakterii związanych z pokarmami, takimi jak te obecne w mleku fermentowanym, oryginalnym źródle jogurtu.

Wpływ cukru na trawienie

Cukry obecne w niektórych produktach jogurtowych i innych produktach zawierających probiotyki najwyraźniej nie zakłócają procesów trawienia dobrych bakterii w dolnych częściach jelita cienkiego, zgodnie z USProbiotics. org. Organizacja jednak twierdzi, że nie przeprowadzono badań porównujących identyczne probiotyczne pokarmy z cukrem i bez niego.

Wpływ cukru na komórki

Konserwacja żywności wykorzystuje koncepcje oparte na rozbiciu komórek bakterii w warunkach wysokiej zawartości cukru lub wysokiej zawartości soli - informuje University of Missouri. Środowisko bogate w cukier lub sól przyciąga wodę z komórek, powodując rozpad komórek i ostatecznie prowadząc do śmierci komórki. Przemysł spożywczy zachował równowagę między ilością cukru potrzebnego do zachowania żywności a żywotnością probiotyków w żywności.

Cukier poprawia trawienie probiotyczne

Amerykańskie Stowarzyszenie Mikrobiologii zgłasza, że ​​zdolność niektórych szczepów probiotycznych do przetrwania przejścia przez przewód pokarmowy wynika z tolerancji kwasów i żółci przez drobnoustroje. Ta zdolność przetrwania może być zwiększona przez dodanie cukrów podczas produkcji żywności, które są łatwo metabolizowane w ludzkim jelitach. Towarzystwo zaleca regularne przyjmowanie probiotyków.

Potrzeba uzupełnienia probiotyków

Uniwersytet w Reading donosi, że białko mleka, laktoza i inne cukry wpływają na przetrwanie probiotyków w jelitach. Uniwersytet zauważa, że ​​różne środowiska pH w całym układzie pokarmowym wpływają na różne szczepy probiotyków na różne sposoby. Niektóre szczepy przeżywają przejście przez żołądek, podczas gdy inne przeżywają resztę swojego przebiegu przez przewód pokarmowy.Dodanie wielu szczepów probiotyków do produktów żywnościowych gwarantuje, że niektóre probiotyki przeżyją cały proces trawienny. Według Uniwersytetu, probiotyki powodują nieznaczne zmiany w poziomie flory jelitowej. Obecne badania w przemyśle spożywczym są ukierunkowane na znalezienie żywności, oprócz produktów mlecznych, która będzie odpowiednia do dodawania probiotyków.