Indeks glikemiczny VS brązowego ryżu. Biały ryż

Indeks glikemiczny jest sposobem pomiaru szybkości szybkiego trawienia danej potrawy i jej wpływu na poziom cukru we krwi. Biały chleb ma przypisaną wartość 100, a inne produkty są porównywane z tym. Biały ryż i brązowy ryż mają podobne poziomy indeksu glikemicznego, ale inne czynniki sprawiają, że brązowy ryż jest zdrowszym wyborem dla twojego menu.

Wideo dnia

Węglowodany

Węglowodany są istotną częścią codziennego odżywiania. Węglowodany dostarczają organizmowi składników odżywczych potrzebnych do wsparcia funkcji organizmu i dostarczają wystarczającej ilości paliwa dla energii. Węglowodany znajdują się w wielu produktach spożywczych, w postaci skrobi, cukrów i włókien. Pogrupowane w dwie kategorie węglowodany obejmują złożone węglowodany, które są skrobiami i prostymi węglowodanami, które są cukrami. Skrobie i cukry są trawione i rozkładane na glukozę, główne paliwo twojego organizmu. Włókna, zarówno rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne, nie są strawne i przechodzą przez układ trawienny. Fibre jest niezbędne dla zdrowia trawienia, nawet jeśli nie dostarcza składników odżywczych.

Indeks glikemiczny

Wszystkie węglowodany nie są trawione przez organizm w takim samym tempie. Lepszym sposobem pomiaru strawności węglowodanów jest indeks glikemiczny. Indeks ten mierzy zmiany poziomu cukru we krwi po zjedzeniu określonego pokarmu. Pokarmy, które powodują duży wzrost poziomu cukru we krwi mają wysoki indeks glikemiczny, podczas gdy te, które nie powodują dużych wzrostów, mają niski wskaźnik glikemiczny. Zazwyczaj żywność zawierająca cukry szybko zwiększa poziom cukru we krwi, a więc ma wysoki wskaźnik glikemiczny. Produkty bogate w skrobię są trawione wolniej i mają niższy GI.

Obciążenie glikemiczne

Mimo że OG jest dobrą wskazówką, mierzy on jedynie wpływ niewielkiej ilości pokarmu, zwykle 50 g węglowodanów, w ciągu dwóch godzin. Obciążenie glikemiczne uwzględnia GI określonej żywności, a także jej wielkość porcji. Uzasadnieniem jest to, że niewielka ilość pokarmu o wysokim indeksie glikemicznym wywiera taki sam wpływ na organizm, jak większa ilość pokarmu o niskim indeksie glikemicznym. Obciążenie glikemiczne oblicza się, pobierając GI z pokarmu, mnożąc go przez ilość węglowodanów w gramach i dzieląc tę ​​liczbę przez 100. Zrozumienie obciążenia glikemicznego jest przydatne dla diabetyków i innych osób potrzebujących monitorowania jakości i ilości pożywienia, które jeść.

Biały ryż

Biały ryż to ta sama roślina, co brązowy ryż, ale biały ryż to właściwie tylko wewnętrzna część ziarna ryżu. Proces mielenia usuwa niestrawny zewnętrzny kadłub i otręby, pozostawiając jedynie białe bielmo skrobi. Ponieważ proces mielenia usuwa witaminy z ryżu, w USA najbardziej biały ryż zawiera witaminy z grupy B dodane z powrotem do niego.Indeks glikemiczny bieli wynosi 44 dla przetworzonego ryżu, 56 dla białego ryżu długoziarnistego i 72 dla białego ryżu krótkoziarnistego.

Brązowy ryż

Brązowy ryż jest mniej przetworzony niż biały ryż. Ziarna ryżu usuwa się zewnętrzny kadłub, ale leżące u jego podstaw otręby i zarodki pozostają na ziarnie. Warstwy otrębów sprawiają, że ryż jest brązowy. Brązowy ryż jest bardziej pożywny niż biały ryż, ponieważ otręby zawierają witaminy, minerały i oleje. Ma również więcej włókien niż biały ryż. Brązowy ryż jest czasem nazywany pełnoziarnistym ryżem. Indeks glikemiczny brązowego ryżu wynosi 55, co odpowiada ekwiwalentowi białego ryżu o długich ziarnach. Jednak brązowy ryż jest lepszym pokarmem niż biały ryż ze względu na dodatkowe błonnik i zawarte w nim składniki odżywcze. Ponieważ większa ilość błonnika przyczynia się do pełności, możesz jeść mniej, a tym samym mieć mniejszy ładunek glikemiczny z brązowego ryżu.

Jedz, aby zachować zdrowie

Zastąpienie brązowego ryżu białym ryżem zwiększa ilość błonnika i innych składników odżywczych w diecie i może być zdrowsze dla Ciebie. Naukowcy z Harvard School of Public Health zbadali wpływ spożywania białego ryżu lub brązowego ryżu na ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Badanie, prowadzone przez Qi Sun, ukazało się w 14 czerwca 2010 roku w "Archives of Internal Medicine" i wykorzystano kwestionariusze dotyczące stylu życia i diety, aby śledzić 197, 228 uczestników badania. W badaniu stwierdzono, że zastąpienie białego ryżu brązowym ryżem zmniejszyłoby ryzyko zachorowania na cukrzycę o 16 procent.