Lista węglowodanów Fast & Slow

Kiedy spożywasz dwa pokarmy z tej samej grupy makroelementów, takie jak węglowodany, niekoniecznie trawisz je w tym samym tempie. Dzieje się tak, ponieważ struktury węglowodanów różnią się znacznie, od prostych do złożonych. Im bardziej złożona struktura węglowodanu, tym wolniej jest trawiona i na odwrót. Szybkość trawienia określa, czy carb jest "szybki", czy "wolny".

Wideo dnia

Ziarna i produkty zbożowe

Produkty zbożowe różnią się znacznie składem i tempem trawienia, ale prosty sposób na rozróżnienie w tej grupie to między rafinowanymi ziarnami a całością ziarna. Rafinowane ziarna są wysoko przetworzone, co usuwa wiele składników odżywczych i znaczną część ich błonnika. Ilość błonnika pokarmowego wpływa na szybkość trawienia, ponieważ spowalnia ruch pokarmowy w przewodzie pokarmowym. Pokarm z większą ilością błonnika trawi się wolniej. Należą do nich pełnoziarniste ziarna, takie jak brązowy ryż i pełnoziarniste pieczywo oraz makarony. Z drugiej strony, białe pieczywo, ryż i makarony to szybko trawione węglowodany.

Owoce, warzywa i fasola

Owoce, warzywa i fasola są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, co oznacza, że ​​są to wolne węglowodany. Chociaż owoce zawierają proste węglowodany, takie jak fruktoza, które organizm trawi i szybko się wchłania, ilość owoców włóknistych zawiera korekty tego składnika. Fasola jest również bogatym źródłem białka, które trawi wolniej niż węglowodany. Ich zawartość węglowodanów i białek w połączeniu sprawia, że ​​są one bardzo wolno trawiącym źródłem węglowodanów.

Ciasta, ciastka i przekąski

Ciasta, ciastka i przekąski są zwykle wytwarzane z rafinowanych ziaren, które mają niską zawartość błonnika i dlatego szybko się trawią. Często zawierają również dodatek cukru, który organizm szybko trawi i dostarcza do krwioobiegu. Chociaż przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane, są wytwarzane z warzyw, są one wysoko przetworzone, co sprawia, że ​​są one łatwo przyswajalne przez organizm. Ziemniaki są również wyjątkiem w stosunku do reguły warzyw, ponieważ nawet w całej ich postaci są trawione dość szybko.

Mleko, ser i jogurt

Chociaż produkty mleczne są często zawarte w grupie żywności białkowej, a także zawierają tłuszcze, są źródłem węglowodanów. Jednak nie jest tak łatwo oznaczyć tę grupę jako "szybką" lub "wolno". Produkty mleczne, takie jak owoce, zawierają prosty cukier zwany laktozą, który ciało trawi i szybko się wchłania. Ale nie zawierają owoców podobnych do włókien. Cukry w produktach mlecznych prawdopodobnie będą miały większy wpływ na poziom cukru we krwi niż te pochodzące z owoców. Jednak produkty mleczne są dobrym źródłem białka, które pomaga spowolnić ich trawienie. Wybierając produkty mleczne, unikaj tych z dodatkiem cukrów, co czyni je mniej pożywnym źródłem węglowodanów.