Lista fermentowanych pokarmów
Spisu treści:
Fermentacja to starożytna metoda konserwacji i poprawy odżywiania, którą ludzie odkryli tysiące lat temu dzięki uważnej obserwacji. Współcześni naukowcy ustalili, że korzyści z fermentowanej żywności i napojów obejmują wspomaganie trawienia i poprawę zdrowia psychicznego. Badania opublikowane w "Journal of Physiological Anthropology" w 2014 r. Sugerują, że fermentacja zwiększa zawartość składników odżywczych i fitochemicznych w środkach spożywczych, prowadząc do zwiększonych korzyści zdrowotnych.
Wideo dnia
Warzywa i owoce
Typowe sfermentowane potrawy warzywne obejmują kiszoną kapustę lub sfermentowaną kapustę; ogórki lub sfermentowane ogórki; buraki i rzodkiewki; i smakuje kukurydza. Kimchi to danie koreańskie, które obejmuje sfermentowaną kapustę, cebulę i imbir. Fundacja Weston A. Price zauważa, że ludzie w Chinach, Japonii i Korei fermentują wiele odmian warzyw, w tym bakłażan, marchew, squash i rzepy, podczas gdy Rosjanie i Polacy fermentują paprykę, sałatę i zielone pomidory. Chociaż mniej powszechne, owoce takie jak skórka arbuza i śliwki umeboshi mogą również być fermentowane.
Żywność sojowa
W badaniu opublikowanym w "Food Engineering & Ingredients" w 2008 r. Naukowcy stwierdzili, że fermentacja żywności sojowej zwiększa ich zawartość aminokwasów, a jednocześnie zmniejsza ich potencjał wywoływania reakcji alergicznych u ludzi. Sfermentowane produkty sojowe obejmują miso, rodzaj pasty sojowej; tempeh; natto; i sos sojowy - wszystkie produkty używane regularnie w kuchni azjatyckiej.
Produkty mleczne
Sfermentowane lub hodowane produkty mleczne wykazały korzystny wpływ na trawienie, przywracając zdrowe bakterie w jelitach. Według University of Michigan Integrative Health poprawiają trawienie laktozy lub cukru mlecznego u osób cierpiących na nietolerancję laktozy i pomagają zmniejszyć objawy zaburzeń trawiennych, takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna i zespół jelita drażliwego. Do najbardziej rozpowszechnionych fermentowanych produktów mlecznych należą jogurt, kefir, kwaśna śmietana, maślanka i twarożek.
Napoje przefermentowane
Narodowe Centrum Ochrony Żywności zakłada, że pierwsze piwo zostało wykonane przypadkowo, gdy ziarno jęczmienia pozostało w deszczu i zaczęło kiełkować. Piwo należy do najbardziej znanych i najczęściej spożywanych napojów fermentowanych, wraz z winem, które jest zasadniczo dowolnym sfermentowanym sokiem owocowym. Piwo imbirowe to kolejny napój fermentowany, podobnie jak kombucha, która jest wytwarzana ze słodzonej herbaty i często używana jako pomoc trawienna.
