Kwas szczawiowy w warzywach

Nastąpiło zwiększenie koncentracji na kwasie szczawiowym, który występuje w wielu owocach i warzywach. Jest to szczególnie powszechne w zielonych warzywach liściastych, które dostarczają wielu ważnych składników odżywczych. Jednak u niektórych osób kwas szczawiowy może wywoływać złe efekty uboczne i może być trujący, jeśli jesz w dużych ilościach.

Wideo dnia

Kwas szczawiowy

Kwas szczawiowy jest normalnym związkiem roślinnym występującym w wysokich stężeniach w zielonych warzywach liściastych. Po spożyciu kwas szczawiowy łączy się z solami wapnia i magnezu tworząc szczawiany, które są wydalane z moczem. Ponieważ związek jest ostatecznie wydalany, nie powoduje żadnych problemów zdrowotnych, jeśli poziom wapnia i magnezu w organizmie jest prawidłowy.

Zagrożenie dla zdrowia

Kwas szczawiowy może stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli brakuje Ci wapnia lub magnezu. W takim przypadku, jeśli spożyjesz duże ilości kwasu szczawiowego, możesz wytworzyć kamienie nerkowe. Kamienie nerkowe zwykle nie stanowią poważnego zagrożenia dla zdrowia, ale mogą powodować ostry ból; można je usunąć za pomocą prostej procedury chirurgicznej. Osoby z problemami z nerkami lub dną moczanową nie powinny spożywać zbyt dużej ilości kwasu szczawiowego.

Toksyczność

Według strony internetowej Oxalic Acid Info, jedynym pokarmem z masywnymi toksycznymi ilościami kwasu szczawiowego są liście rośliny rabarbaru; sam owoc nie stanowi żadnego zagrożenia.

Juices

Juicing Book sugeruje, że osoby z historią kamieni nerkowych i innych zaburzeń czynności nerek powinny unikać picia soków z owoców i warzyw, które mają wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Soki mogą zawierać więcej kwasu szczawiowego niż owoc, zwłaszcza gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej przez ponad 10 minut.

Zawartość kwasu szczawiowego

W Laboratorium danych o składnikach odżywczych podano zawartość kwasu szczawiowego w wielu owocach i warzywach. Wszystko powyżej gram na sto gramów owoców lub warzyw jest uważane za wysoką dawkę kwasu szczawiowego; ten poziom istnieje w amarantach, szczypiorek, pietruszce i portulaka.