Czym jest frakcjonowany olej palmowy?

Zrozumienie etykiet żywnościowych staje się bardziej skomplikowane z dnia na dzień, dzięki nowym dodatkom chemicznym i składnikom multisyllabowym tylko dodając zamieszania. Określenie "frakcjonowany olej palmowy" powoduje wiele pomyłek, ale odnosi się jedynie do metody przetwarzania oleju, która dzieli olej lub jego frakcje na różne składniki tłuszczowe.

Wideo dnia

Identyfikacja

Olej palmowy pochodzi z owoców palmy olejowej E. Guineensis, która rośnie w zachodniej Afryce i Malezji. W swoim naturalnym stanie, olej palmowy ma jasny pomarańczowy kolor, ponieważ zawiera duże ilości karotenu. Ponieważ zawiera prawie 50% tłuszczów nasyconych, olej palmowy utrzymuje stan półstały w temperaturze pokojowej.

Funkcja

Proces frakcjonowania oleju palmowego obejmuje dwa główne etapy: krystalizację i filtrację. Podczas krystalizacji triglicerydy oleju palmowego topią się w różnych temperaturach, frakcjonując olej w składniki ciekłe i stałe. Charakter wytwarzanych kryształów zależy od temperatury, czasu i mieszania użytych podczas procesu. Frakcjonowany olej palmowy przechodzi następnie przez proces filtracji, dzieląc olej na płynne oleiny palmowe i stałe składniki stearyny palmowej.

Właściwości

Ponieważ ciecz została odfiltrowana, frakcjonowany olej palmowy ma grubszą teksturę niż zwykły olej palmowy. Wyższy procent tłuszczów nasyconych uwzględnia tę dodatkową grubość. Według Amerykańskiej Rady ds. Olejów Palmowych frakcjonowana stearyna palmowa zawiera około 60 procent tłuszczów nasyconych i 40 procent nienasyconych tłuszczów, i to ta stała frakcjonowana porcja oleju trafia do wielu produktów spożywczych.

Zastosowania

Producenci żywności preferują frakcjonowany olej palmowy ze względu na jego stabilność i wysoką temperaturę topnienia. Ponieważ jest bardziej trwały i odporny na stapianie, frakcjonowany olej palmowy pokrywa wiele produktów czekoladowych i innych produktów spożywczych, które mogłyby być zagrożone z powodu ciepła. Wiele przypuszczalnie zdrowych produktów spożywczych i batonów energetycznych będzie używać frakcjonowanego oleju palmowego, aby pomóc zachować konsystencję.

Ostrzeżenia

Frakcjonowany olej palmowy zawiera wyższy procent nasyconego tłuszczu niż normalny olej palmowy. Ze względu na metody przetwarzania frakcjonowany olej palmowy może zawierać różne poziomy tłuszczów nasyconych, co utrudnia konsumentom dokładne zorientowanie się, co je. Według American Heart Association, tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu we krwi, co z kolei zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Nieporozumienia

Frakcjonowanego oleju palmowego nie należy mylić z uwodornionymi olejami. Proces frakcjonowania zwiększa tylko procent tłuszczu nasyconego. W przeciwieństwie do tego, uwodornienie w rzeczywistości twardnieje olej i miękkie tłuszcze, niszcząc zdrowe nienasycone tłuszcze i tworząc niezdrowe tłuszcze trans.