Pokarmy zawierające kwas taninowy
Spisu treści:
Kwas garbnikowy lub garbnik jest substancją o gorzkim smaku nazywaną polifenolem, który pochodzi z roślin. Związek ten działa ściągająco, gdy jest spożywany lub stosowany miejscowo, co oznacza, że kurczy się lub obkurcza tkanki ciała. Kwas garbnikowy jest składnikiem czerwonego wina lub niedojrzałych owoców, które sprawiają, że twoje usta chcą się marszczyć. Według Cornell University Department of Animal Science, podstawową funkcją kwasu taninowego jest wiązanie i precypitacja białek. Kwas garbnikowy jest składnikiem wielu pokarmów, które spożywamy na co dzień.
Wideo dnia
Winogrona
Winogrona zawierają duże stężenie garbników. Stężenie garbników w winogronach ma kluczowe znaczenie dla sztuki wytwarzania wina. Według Tarac Technologies, kwas taninowy jest niezbędny do produkcji wina, ponieważ zapewnia równowagę i złożoność podniebienia. Ponadto ma kluczowe znaczenie dla stabilności koloru wina i pomaga w procesie starzenia wina.
Zielona herbata
Zielona herbata to kolejny produkt, który zawiera bogatą koncentrację kwasu garbnikowego. Według Industrial Toxicology Research Center w Lucknow w Indiach wykazano, że obecność kwasu taninowego w zielonej herbacie ma działanie przeciwutleniające, hamując produkcję i nadmierne uwalnianie tlenku azotu w organizmie człowieka. Nadmierna produkcja tlenku azotu może prowadzić do stanu zapalnego i uszkodzenia tkanek.
Persymony
Według "Permaculture Plants" Jeffa Nugenta i Julii Boniface niedojrzały owoc persimmon zawiera wysokie stężenie kwasu garbnikowego. Z tego powodu niedojrzała persimmon jest bardzo niesmaczna i prawie niejadalna ze względu na cierpki charakter owoców. Gdy dojrzewają persymony, zmniejsza się stężenie kwasu garbnikowego, co pozwala na spożywanie surowych produktów, suszenie lub wprowadzanie do dżemów i galaretek.
