Cebula i indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny ocenia węglowodany w zależności od tego, jak szybko podwyższają poziom cukru we krwi. Żywność ma przypisaną liczbę od 0 do 100; wyższe liczby oznaczają, że żywność szybko uwolni energię, co spowoduje podwyższenie poziomu glukozy we krwi. Indeks glikemiczny (GI) został pierwotnie wprowadzony, aby pomóc diabetykom w dokonywaniu wyborów żywieniowych, które nie powodowałyby dużych wahań poziomu cukru we krwi.

Wideo dnia

Efekty

Żywność przypisana do rangi GI poniżej 55 r. Uważa się za żywność niskoglikemiczną i powoli uwalnia energię do krwioobiegu. Żywność o niskim indeksie glikemicznym jest korzystna dla osób chorych na cukrzycę, a także pomaga kontrolować masę ciała, ponieważ po zjedzeniu żywności o niskim indeksie glikemii prawdopodobnie poczujesz się dłużej. Żywność o randze 70 lub większej jest pokarmem o wysokiej zawartości glikemii, która powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru. Kiedy to nastąpi, trzustka uwolni insulinę, aby pomóc w dostarczeniu cukru do komórek, gdzie może być wykorzystana jako energia. Osoba z cukrzycą nie jest w stanie wyprodukować wystarczającej ilości insuliny do kontrolowania poziomu cukru we krwi; dlatego jedzenie zbyt dużej ilości żywności o wysokim indeksie glikemicznym może być niebezpieczne, jeśli chorujesz na cukrzycę.

GI cebuli

Większość warzyw ma niski ranking GI i można je jeść swobodnie, nie powodując wahań poziomu cukru we krwi. Jednym z nielicznych warzyw, które nie mają niskiego IG jest ziemniak, który szczególnie w przypadku pieczenia lub tłuczenia, ma bardzo wysoki wskaźnik glikemiczny. Cebula ma rangę 10 i dlatego uważa się je za żywność o niskim indeksie glikemicznym.

Rodzaje

W zależności od odmiany cebula różni się znacznie pod względem wielkości, koloru i kształtu. Globe w kształcie cebuli są klasyfikowane jako cebula wiosną lub latem i są uprawiane w cieplejszym klimacie. Smak jest zwykle słodszy i łagodniejszy niż cebule do przechowywania, które rosną w chłodniejszym klimacie, a po zebraniu są zwykle pozostawione do wyschnięcia na kilka miesięcy. Mają tendencję do silniejszego smaku i są nazywane ich kolorem, takim jak czerwona cebula. Hiszpańska cebula to także cebula do przechowywania. Innymi popularnymi typami cebuli do przechowywania są scallion - znany również jako zielona cebula - oraz cebula perłowa.

Korzyści

Cebula jest bogatym źródłem chromu, witaminy C i błonnika pokarmowego. Chrom jest śladowym minerałem, który może pomóc w kontrolowaniu poziomu glukozy, ponieważ pomaga w dostarczaniu cukru we krwi do komórek, a zatem może zwiększać wrażliwość na insulinę. Według World's Healthiest Foods badania wskazują, że regularne spożywanie cebuli może również zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów.

Wgląd eksperta

Sandra Woodruff, MS, RD, autor książki "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low na indeksie glikemicznym", mówi, że indeks glikemiczny jest przydatny jako część strategii żywieniowej, ale powinien być pamiętać, że wiele produktów spożywczych o niskim indeksie GI nie może być uznanych za zdrowe.Najlepszym przykładem są batony o niskiej zawartości GI, takie jak Snickers. Woodruff zaleca wzięcie pod uwagę całkowitej ilości kalorii i węglowodanów przy podejmowaniu decyzji dietetycznych.