Rodzaje kwaśnych soków

Praktycznie wszystkie rodzaje soków - od klasycznych jabłek, pomarańczy i winogron po soki z brzoskwiń lub warzyw - zawierają naturalne kwasy organiczne. Każdy owoc i warzywo ma nieco inną kombinację kwasów, a każdy kwas wiąże się z różnym stopniem cierpkości. Podczas gdy kilka soków owocowych jest bardziej kwaśnych niż inne, wiele soków owocowych ma taki sam poziom kwasowości, a soki warzywne mają najmniejszą ilość kwasu.

Wideo dnia

Rodzaje kwasów

Większość owoców i warzyw zawiera dwa, a często trzy lub więcej rodzajów kwasów, z których dwa najczęściej są to kwas cytrynowy i kwas jabłkowy - mówi Hawkins Watts, producent składników żywności. Naturalny sok owocowy zawiera tę samą ilość kwasów co owoce, z których są wykonane, ale niektóre soki zawierają dodatkowe kwasy, które poprawiają kwaskowatość i owocowe smaki.

Owoce cytrusowe zawierają kwas cytrynowy jako główny kwas, natomiast kwas jabłkowy - kwas o mniej kwaśnym smaku niż kwas cytrynowy - jest dominujący w jabłkach, winogronach, brzoskwiniach, suszonych śliwkach, gruszkach i bananach . Wtórne kwasy obejmują kwas cytrynowy, kwas jabłkowy i kwas winowy.

Soki owocowe

Skala pH mierzy poziom kwasowości. Na podstawie zakresu od zera do 14, pH 7 jest neutralne, a zero jest najbardziej kwaśne. Im niższy wynik pH, tym bardziej kwaśny sok.

Soki z żurawin, cytryn i limonek są najbardziej kwaśne. Wynoszą one od 2 do 2 8 w skali pH, co tłumaczy, dlaczego są tak gorzkie, że muszą być mieszane z wodą i słodzikami.

Owoce często używane do wytwarzania soków - jabłek, pomarańczy, ananasów, brzoskwiń, gruszek, truskawek i borówek - wszystkie mają ten sam poziom kwasowości, przy wartościach pH w zakresie od 3,3 do 4. twój sok zawiera trochę bananów, kwasowość może być trochę zneutralizowana, ponieważ ich poziom pH wynosi 4. 5 do 5. 2.

Soki warzywne

Większość soków warzywnych jest znacznie mniej kwaśnych niż soki owocowe, ale ich pH będzie się różnić w zależności od mieszanki warzyw i owoców używanych w soku. Warzywa powszechnie używane do wytwarzania zielonych soków - takich jak jarmuż, szpinak, ogórek, seler i pietruszka - wszystkie mają wyniki pH w zakresie od 5,5 do 6. 8.

Pomidory są technicznie owocami, dlatego pH soku pomidorowego - 4,1 do 4,9 - jest bardziej kwaśne niż inne soki warzywne.

Potencjalna erozja zębów

Jedną z obaw związanych ze wszystkimi rodzajami kwaśnych pokarmów i napojów jest możliwość trwałego erozji szkliwa przez kwasy. Utrata szkliwa zębów występuje na poziomie pH 4, zgodnie z Minnesota Dental Association. Podczas gdy soki warzywne są bezpieczne, wiele soków z owoców ma pH w zakresie 4 lub niższym.

Stowarzyszenie Stomatologiczne w Minnesocie zauważa, że ​​można ograniczyć obrażenia od kwasów poprzez płukanie wodą zaraz po zakończeniu picia soku.Należy również odczekać co najmniej godzinę przed myciem zębów lub szczotką, która rozetrze kwasy i zwiększy ryzyko uszkodzenia.