Definicja włókien surowych w żywności

Fibra odnosi się do niestrawnego składnika węglowodanowego, który jest obecny w roślinach. Nazwa pochodzi od faktu, że ma naturalnie włóknistą strukturę. Jego głównym celem w roślinach jest tworzenie części struktury w komórkach, ale jest także przydatna w diecie człowieka. Włókno surowe jest mało używanym rozróżnieniem w celu rozróżnienia rodzajów włókien.

Wideo dnia

Funkcja

W przewodzie pokarmowym włókno jest odporne na rozkład przez enzymy, chociaż jego część może być metabolizowana przez bakterie w dolnych jelitach. Włókno charakteryzuje się niską wartością odżywczą lub jej brakiem, ale z uwagi na jej wpływ na układ trawienny uważa się, że pomaga ona w takich problemach, jak cukrzyca i wysoki poziom cholesterolu we krwi.

Identyfikacja

Różne rodzaje roślin - w tym celuloza, guma i lignina - mają różne ilości i rodzaje błonnika. Pektyny i guma, na przykład, są rozpuszczalnym w wodzie włóknem znajdującym się w komórkach roślinnych fasoli, otrębów owsianych, owoców i warzyw. Powolne przechodzenie pokarmu przez jelita. Nierozpuszczalne włókno znajduje się w ścianach komórkowych celulozy i ligniny. Zwiększa on objętość w diecie i przyspiesza przechodzenie pokarmu przez przewód pokarmowy. Otręby pszenne, produkty pełnoziarniste, warzywa i fasola są dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika.

Włókno surowe

Błonnik pokarmowy to złożona mieszanina różnych składników; może zawierać lub nie zawierać strukturę włóknistą. Z drugiej strony, włókno surowe jest określeniem stosowanym do opisania resztek włóknistej żywności, które zostały pozostałe po rozpuszczeniu w laboratorium z pewnymi trudnymi rozpuszczalnikami chemicznymi, takimi jak kwas siarkowy i wodorotlenek sodu.

Uwagi

Związki usuwane przez obróbkę ostrych substancji chemicznych obejmują głównie białko, cukier, skrobię, lipidy i części węglowodanów strukturalnych, które są częścią organicznej konstrukcji komórek roślinnych. Niektóre pozostałe węglowodany strukturalne, takie jak celuloza i hemiceluloza, pozostają jako pozostałości, które są odporne na trawienie w organizmie człowieka.

Kwota

Według ekspertów z Colorado State University, surowe włókno wynosi tylko około jednej siódmej do połowy całkowitego błonnika pokarmowego, w zależności od źródła błonnika. Niektórzy producenci będą wymieniać oba rodzaje włókien na opakowaniu, aby konsumenci mogli łatwo ocenić różnicę.