Jakie są właściwości węglowodanów?
Spisu treści:
Węglowodany, jeden z czterech makrocząsteczek życia, mogą stanowić znaczną część diety każdego dnia. Węglowodany składają się z połączonych cząsteczek cukru. Węglowodany różnią się wielkością od prostych węglowodanów z jedną lub dwiema cząsteczkami cukru do złożonych węglowodanów, które mogą mieć ze sobą setki połączonych cząsteczek, zauważa Harvard School of Public Health.
Wideo dnia
Energia
Obecność węglowodanów w żywności daje bardzo ważne źródło energii. Energia pochodzi z rozpadu węglowodanów na składniki składowe. Nadmiar węglowodanów, które nie są natychmiast zużyte na energię, zostaje zmagazynowany jako glikogen. Gdy magazynowanie glikogenu osiągnie pojemność, nadmiar węglowodanów zostaje zmagazynowany jako tłuszcz. Podczas gdy użycie węglowodanów jako źródła energii w twoim ciele jest ważne samo w sobie, obecność węglowodanów zapobiega wykorzystywaniu przez ciało białka w ciele dla energii.
Struktura
Węglowodany zaczynają się jako cząsteczki cukru. Każda cząsteczka cukru składa się ze szkieletu węglowego, z cząsteczkami wodoru i tlenu przyłączonymi do węgla w różnych pozycjach. Zmienna pozycja tych atomów nazywana jest stereoizomerią i tworzy różne cukry, zachowując jednakową formułę molekularną. Jeden z przykładów, według Encyclopaedia Britannica, pochodzi z cukrów fruktozowych i glukozy, z których każdy ma sześć atomów węgla, 12 atomów wodoru i sześć atomów tlenu. Węglowodany mają łańcuchy o różnej długości, ale także mają różną orientację. Niektóre łańcuchy cukru są proste i równe, podczas gdy inne łańcuchy rozgałęziają się w wielu kierunkach.
Prosty w porównaniu z kompleksem
Proste i złożone węglowodany definiują dwie grupy węglowodanów powszechnie kojarzonych z pokarmami. Proste węglowodany to te, które mają połączone mniejsze łańcuchy cukrów i generalnie zapewniają szybsze źródło energii, ponieważ szybciej metabolizują organizm. Złożone węglowodany mają dłuższe łańcuchy cukrów i zabierają więcej czasu na metabolizm niż proste węglowodany. Złożone węglowodany obejmują wiele produktów spożywczych wykonanych z ziaren, takich jak makarony i pieczywo.
