Wartość odżywcza warzyw odwodnionych

Warzywa suszone, o twardszej teksturze i zmatowionych formach, mogą nie być twoim pierwszym wyborem warzyw, ale suszenie warzyw jest bezpieczne, niskotłuszczowa i długotrwała metoda ich konserwacji. Jedną z największych korzyści jest fakt, że zawartość składników odżywczych w warzywach odwodnionych pozostała względnie niezmieniona, więc możesz ich użyć, aby zaspokoić dzienną porcję warzyw od 2 do 3 filiżanek warzyw dziennie, zgodnie z ustaleniami Departamentu Rolnictwa USA.

Wideo dnia

Zawartość kalorii

Odwodnione warzywa zachowują 100 procent kaloryczności świeżych warzyw, a zajmują tylko połowę powierzchni. Obecna technologia odwadniania może usunąć prawie całą zawartość wilgoci w warzywach, pozostawiając jedynie 2 procent do 3 procent w gotowym produkcie. Usuwanie wilgoci zwiększa także trwałość warzyw.

Ciepło i składniki odżywcze

Proces dehydratacji wystawia warzywa na działanie ciepła. Chociaż temperatury utrzymują się na dość niskim poziomie, niektóre wrażliwe na ciepło witaminy, przede wszystkim witamina C, są tracone. Witamina A jest dość dobrze zachowana pomimo ekspozycji na ciepło, o ile temperatura jest kontrolowana. Konwencjonalne procesy gotowania również powodują utratę lub zniszczenie tych dwóch witamin. Rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak witaminy z grupy B, mogą zostać utracone podczas procesu rehydratacji suszonych warzyw, ale można je zachować, jeśli podczas gotowania używasz płynu do namaczania.

Zawartość błonnika pokarmowego

Odwodnienie zachowuje pełną zawartość błonnika w diecie, zapewniając, że pozostają one bogatym w błonnik wyborem żywności. Błonnik pokarmowy zapewnia dużą ilość pokarmu w diecie i może pomóc w zmniejszeniu skutków zaparć. Warzywa są naturalnie bogate w błonnik, zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny; ta pierwsza pomaga stworzyć miękką masę, podczas gdy ta ostatnia pomaga przyspieszyć przepływ odpadów przez wnętrzności.

Tekstura i zużycie

Aby użyć odwodnionych warzyw, należy je odtworzyć, co zwykle wymaga namoczenia w wodzie. Ale możesz dodać odwodnione warzywa bezpośrednio do wysokopłynnych pokarmów, takich jak zupy, gulasze i sosy. Odtworzone warzywa często mają bardziej miękką konsystencję niż świeże warzywa, więc są częściej spożywane jako część gotowego dania niż na własną rękę. Niektóre dania azjatyckie wykorzystują jednak niezwykłą fakturę suszonych warzyw, aby nadać kontrast teksturowy.