Jakie są korzyści zdrowotne surowego czosnku vs. Gotowany czosnek?

Wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia uważa czosnek za pożywienie z powodu licznych korzyści zdrowotnych. Czosnek jest bogaty w zdrowe związki znane jako allicyny, które mogą pomóc w ochronie przed rakiem i chorobami serca. Niestety, gotowanie czosnku niszczy zdolność czosnku do wytwarzania allicyny i sprawia, że ​​gotowany czosnek na ogół nie jest tak korzystny jak surowy czosnek. Mimo to nadal może być możliwe uzyskanie korzyści zdrowotnych z gotowanego czosnku.

Wideo dnia

Korzyści zdrowotne czosnku

Czosnek był stosowany leczniczo od tysięcy lat. Wiele różnych kultur nauczyło się używać czosnku dla swoich korzyści dla układu odpornościowego i jego zdolności do zwalczania infekcji. Oprócz wspomagania układu odpornościowego, czosnek ma wiele pozytywnych skutków dla zdrowia serca. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland wyjaśnia, że ​​czosnek może obniżyć poziom cholesterolu i obniżyć ciśnienie krwi. Czosnek ma także pewne właściwości przeciwnowotworowe, które mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom, a także zmniejszyć objawy raka u pacjentów z rakiem.

Allicin wytwarzany jest przez surowego czosnku

Większość korzyści zdrowotnych związanych z czosnkiem przypisuje się złożonej allicynie. Ta choroba serca i związek zwalczający nowotwór tworzą się z czosnku, gdy związek zwany alliiną w czosnku wchodzi w kontakt z alliinazą czosnku, gdy surowy czosnek jest cięty, miażdżony lub żuwany. Kiedy podgrzewasz lub gotujesz czosnek, alliinazy zostają unieczynnione, zapobiegając wytwarzaniu allicyny. W rezultacie, gotowanie czosnku zmniejsza wiele jego korzyści zdrowotnych, zgodnie z American Academy of Family Physicians.

Czosnek surowy i gotowany Walka z rakiem

Oprócz czosnku czosnek zawiera także inne związki, które mogą pomóc w walce z rakiem. W przeciwieństwie do allicyny, te związki mogą nie być dezaktywowane przez gotowanie i mogą pomóc w zapobieganiu niektórym nowotworom, nawet jeśli czosnek jest gotowany. To może wyjaśnić, dlaczego diety bogate w czosnek surowy lub gotowany mogą pomóc w zapobieganiu raka żołądka i okrężnicy, zgodnie z National Cancer Institute.

Jak najlepiej gotować czosnek

Gotowanie czosnku niszczy zdolność czosnku do wytwarzania allicyny, głównego składnika czosnku promującego zdrowie. Mimo to może być możliwe przygotowanie gotowanego czosnku z poziomem allicyny podobnym do surowego czosnku. Raport Science Daily wyjaśnia, że ​​jeśli surowy czosnek zostanie najpierw posiekany, a następnie pozostawiony na 45 minut, może wytworzyć allicynę. Po wyprodukowaniu allicyny przez ten surowy preparat czosnkowy, czosnek można gotować z minimalną utratą allicyny. Zgodnie z tym raportem gotowany czosnek przygotowany w ten sposób jest podobny pod względem działania przeciwrakowego do surowego czosnku.