Jęczmień i dieta bezglutenowa

Jęczmień to ziarno zbóż uprawiane w 27 stanach w USA i na całym świecie, według National Barley Foods Council. Jęczmień zawiera białko roślinne znane jako hordein, które jest bogate w gluten. Kiedy ludzie z celiakią lub CD, spożywając pokarmy lub napoje z jęczmienia, ich układ odpornościowy rozpoczyna atak na białko.

Wideo dnia

Efekty

Kiedy ktoś z celiakią je lub pije pokarm związany z glutenem z jęczmienia, jej ciało identyfikuje białko jako ciało obce i próbuje go zniszczyć. Ten atak autoimmunologiczny uszkadza kosmki lub małe, podobne do palców występy wewnątrz jelita cienkiego, które absorbują ważne składniki odżywcze z pokarmu przechodzącego przez jelito. Kosmki stają się mniej skuteczne w wychwytywaniu składników odżywczych, a osobnik staje się niedożywiony, niezależnie od tego, ile je i pije. Z czasem nieleczona choroba trzewna może powodować osteoporozę, niektóre nowotwory, cukrzycę i niepłodność, według National Foundation for Celiac Awareness (NFCA).

Zapobieganie / Rozwiązanie

Według stowarzyszenia Celiac Sprue "Najlepszym i jedynym znanym sposobem leczenia CD jest po prostu: trwająca całe życie eliminacja glutenu. "Obejmuje to gluten z jęczmienia, a także pszenicę i żyto.

Źródła komercyjne

Sklepy spożywcze sprzedają kasze perłowe do gotowania w domu, a także zboża, pieczywo i inne wypieki na bazie jęczmienia. Jęczmień może być przetwarzany na słód, który jest używany do produkcji wielu komercyjnych piw. Jest także kluczowym składnikiem wielu środków aromatyzujących, barwników, wzmacniaczy smaku, hydrolizowanego białka roślinnego i hydrolizowanego białka roślinnego w komercyjnych produktach spożywczych. Czytaj etykiety, aby wyszukać terminy, takie jak słód jęczmienny lub wyciąg z jęczmienia.

Gotowane jedzenie

Ludzie z celiakią wiedzą, że jęczmień można znaleźć w wielu gotowanych potrawach podawanych w domach rodzin i przyjaciół lub w restauracjach. Niektóre zapiekanki i gulasze wykorzystują jęczmień jako główny składnik lub jako zagęszczacz, sałatki mogą zawierać jęczmień dla dodanego białka, a naczynia boczne, takie jak risotto lub pilaw, mogą zastąpić jęczmień dla tradycyjnego składnika ryżu. Nawet produkty śniadaniowe, takie jak frittatas, naleśniki lub gofry, mogą zawierać znaczne ilości białka glutenu z jęczmienia. Zapoznaj się z menu restauracji, aby wykluczyć dania, które zawierają "jęczmień" w tytule, ale również zapytaj swojego serwera, czy jęczmienia zostało włączone do potrawy. Na przykład, miso używane w zupach i innych japońskich potrawach często powstaje z jęczmienia.

Wskazówki

National Digestive Disease Information Clearinghouse publikuje listę bezglutenowych alternatyw dla jęczmienia. Należą do nich kukurydza, komosa ryżowa, tapioka, dziki ryż, proso i len.