Czy opiekanie chleba zmienia jego wartość odżywczą?

Kromka ciepłego, maślanego tosta może naprawdę trafić na śniadanie. Chociaż opiekanie chleba nie ma dużego wpływu na ilość niezbędnych składników odżywczych w pieczywie, powoduje pewne zmiany chemiczne, które wpływają na zdrowy chleb. Lekko opiekany chleb to lepszy wybór niż ciemniejszy grzanek.

Wideo dnia

Szkodliwe efekty opiekania chleba

Tosty zawierają nieco mniej niektórych witamin z grupy B niż chleb. Kawałek pełnoziarnistego chleba ma 5 procent dziennej wartości folianów i tiaminy, podczas gdy ten sam chleb tosty ma tylko 4 procent DV dla tych składników odżywczych. Przypieczętowanie chleba zwiększa również zawartość substancji chemicznej zwanej akrylamidem, która została powiązana z rakiem, według American Cancer Society, z dłuższymi czasami opiekania powodującymi większy wzrost niż krótszy czas opiekania.

Korzyści z opiekania pieczywa

Osoby chore na cukrzycę mogą lepiej jeść chleb tostowy niż zwykły chleb. Badanie opublikowane w "European Journal of Clinical Nutrition" w maju 2008 r. Wykazało, że opiekanie chleba obniża indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny szacuje wpływ pokarmu na poziomy cukru we krwi, przy czym żywność o niższym indeksie glikemicznym jest mniej prawdopodobne, aby powodować wzrosty poziomu cukru we krwi niż te, które są wyższe w indeksie glikemicznym.