Zawartość tłuszczu w orzechach pistacjowych

Jedna filiżanka lub 123 g niełuskanych, surowych orzechów pistacjowych zawiera 56 g tłuszczu, w tym 6,8 g nasyconego tłuszcz, 29 g jednonienasyconego tłuszczu i 17 g wielonienasyconego tłuszczu. Orzechy pistacjowe nie zawierają cholesterolu, ale 1-litrowa porcja zawiera 263 mg przypominających cholesterol fitosteroli, które obniżają poziomy lipoprotein o niskiej gęstości w surowicy krwi. Jedna porcja porcji niełuskanych pistacji zawiera 691 kalorii.

Wideo dnia

Tłuszcze nasycone

Jedna porcja orzeszków pistacjowych w 1 filiżance zawiera 6. 143 g nasyconego palmitynowego kwasu tłuszczowego, tylko 0,585 g stearynowego kwasu tłuszczowego i śladowe ilości arachidowych i behenowych nasyconych kwasów tłuszczowych. Na 11 procent wszystkich kwasów tłuszczowych, zawartość kwasu palmitynowego w pistacji jest podobna do zdrowych orzeszków ziemnych, soi i olejów kukurydzianych i znacznie niższa niż smalec, łój, masło kakaowe i oleje palmowe, które wynoszą od 25 do 40 procent.

Tłuszcze jednonienasycone

Jedna filiżanka orzechów pistacjowych zawiera 28,5 g jednonienasyconych oleinowych kwasów tłuszczowych i śladowe ilości kwasów palmitynowych i gadoleinowych. Spożywanie dużych ilości kwasu oleinowego, oprócz innych zdrowych wyborów żywieniowych, potencjalnie obniża poziom cholesterolu w surowicy człowieka aż o 10 procent. Przy zawartości 48% kwasu oleinowego, orzechy pistacjowe są podobne do oleju arachidowego, ale zawierają znacznie mniej kwasu oleinowego niż olej oliwkowy na poziomie 70 procent.

Tłuszcze wielonienasycone

Jedna filiżanka orzechów pistacjowych zawiera 17 g wielonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-6 i kwasu śladowego gamma-linolenowego. Organizm ludzki nie może syntetyzować kwasów linolowego lub linolenowego, ale tłuszcze te są powszechne w nasionach i orzechach. Były pierwszymi dietetycznymi kwasami tłuszczowymi uznanymi w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca. Przy zawartości 30% kwasu linolowego orzechy pistacjowe są podobne do oleju arachidowego i przekraczają zawartość kwasu linolowego w konwencjonalnym oleju rzepakowym. Jednak kilka popularnych olejów zawiera znacznie wyższe zawartości procentowe kwasów linolowych, w tym orzech na 51 procent, soja na poziomie 54 procent, słonecznik na poziomie 68 procent, olej z pestek winogron na poziomie 73 procent i olej szafranowy na 78 procent.

Fitosterole

Jedna porcja orzeszków pistacjowych po 1 filiżance zawiera 263 mg fitosteroli, w tym 244 mg beta-sitosterolu i śladowe ilości stigmasterolu i kampesterolu. Rośliny produkują fitosterole do wsparcia strukturalnego ich ścian komórkowych, gdzie funkcja fitosterolu jest podobna do cholesterolu w błonach komórek zwierzęcych. U ssaków dietetyczne spożywanie fitosteroli przez zdrowe osoby utrzymuje poziom cholesterolu w surowicy w normalnym zakresie poprzez hamowanie wchłaniania cholesterolu w diecie.

Pozostałe składniki odżywcze w pistacjach

Oprócz kwasów tłuszczowych, 1 filiżanka porcji orzechów pistacjowych zawiera 33 g węglowodanów, 24,93 g białka i 12 g błonnika pokarmowego.Jedna filiżanka pistacji zawiera także 129 mg wapnia, 149 mg magnezu, 603 mg fosforu, 1261 mg potasu, 510 jednostek witaminy A i 1728mcg luteiny + zeaksantyny.