Pokarmami, które będą reagować z aluminiowymi tacami magnezu

Naczynia aluminiowe są często mniej kosztowne niż naczynia ze stali nierdzewnej, emaliowane lub miedziane, co czyni je atrakcyjnym dla wielu domowych kucharzy. Miski aluminiowo-magnezowe są wykonane ze stopu, mieszanki aluminium i magnezu, powszechnie sprzedawanego jako Magnalite. (Od 1, 2, 4) Naczynia z magnezu aluminiowego mogą z czasem ulec odbarwieniu lub pęknięciu, ponieważ patelnie będą reagować z pewnymi pokarmami, chyba że wcześniej zostały anodowane. (Od 1 do 4) Pomimo powszechnego myślenia, ani aluminiowe, ani aluminiowo-magnezowe patelnie nie będą wymazywać aluminium z żywności. Jak również nie ma związku między codziennym stosowaniem glinu a chorobą Alzheimera według Stowarzyszenia Alzheimera. (Ref 7)

Wideo dnia

Pokarmy bogate w sól

Słonych pokarmów lub czystej soli, może powodować wżery w aluminiowych patelniach z magnezu, chociaż wżery będą mniejsze niż w przypadku czystego, nie poddanego obróbce aluminium patelnie jako aluminiowy stop magnezu zwiększa wytrzymałość aluminium, dzięki czemu jest trochę trwalszy. (Odn. 2, 3, 4) Słone produkty, które gotowane są przez dłuższy czas, a także sól kamienna dodana do patelni z minimalną ilością płynu, zwiększają szanse na wżery. (Odsyłacz 3) Z tego powodu, sos i słona woda do gotowania owoców morza może prowadzić do małych otworów tworzących się wzdłuż dna i boków twojej doniczki. Po rozpoczęciu pittingu nie zaleca się dalszego używania patelni, ponieważ żywność będzie się do niego przyklejać. (Ref. 1, 3)

Żywność bogata w kwasy

Żywność naturalnie bogata w kwas, w tym naczynia z dodatkiem kwasu, reaguje z aluminium w naczyniach aluminiowo-magnezowych, powodując utlenianie, które powoduje odbarwienia. (Odn. 4, 5) Oznacza to, że twoje naczynia mogą z czasem ciemnieć, szczególnie jeśli są regularnie narażone na produkty o wysokiej kwasowości, takie jak sok z cytryny lub limonki, produkty z pomidorów i octy. Pokarmy, które zostały poddane fermentacji w celu smaku kwaśnego, takie jak kimchi, również powodują odbarwienie. (Odn. 4, 5, 6)

Owoce mogą być także problemem

Niektóre owoce, oprócz cytryn i limonek, zawierają dużo kwasów, które mogą również powodować ciemnienie misek aluminiowo-magnezowych. Jak również, niektóre owoce, takie jak jabłka, wymagają dodania kwasu podczas gotowania, zwiększając zawartość kwasu i ryzyko przebarwień. Rabarbar jest częstą przyczyną wżerów w naczyniach aluminiowo-magnezowych, ponieważ jest naturalnie bardzo kwaśny, chociaż gotowy produkt spożywczy jest zwykle słodki z powodu dodanego cukru. (Odn. 3, 4, 6)

Korzyści i inne opcje

Patelnie z magnezu aluminiowego są znacznie twardsze, gęstsze i mocniejsze niż zwykłe aluminiowe patelnie dzięki dodatkowi magnezu. (Odsyłacz 2) Z tego powodu patelnie z aluminium magnezowego są bardziej trwałe, a jednocześnie zachowują właściwości przewodzące ciepło aluminium.(Od 1, 2, 4, 6) Aby zmniejszyć ryzyko powstawania wżerów i odbarwień, można poszukać naczyń z aluminium magnezowego, które zostały poddane anodowaniu, w niektórych przypadkach naczynia kuchenne można nazwać po prostu anodowanym aluminium, ponieważ proces obróbki powoduje, że patelnie bezpieczne na owoce, kwasy i sole. (Odn. 3) Anodowane aluminiowo-magnezowe patelnie mają dodatkową warstwę wzdłuż powierzchni rondla, aby chronić metal przed reaktywnymi pokarmami. Nie wpływa to na zdolność przewodzącą ciepło panewki, chociaż pokrycie może z czasem ulec zużyciu, co prowadzi do przebarwień i wżerów. (Punkt 3, 4)