Indeks glikemiczny dla słodkich ziemniaków

Bogaty w witaminę A i beta-karoten, słodki ziemniak oferuje złożone węglowodany wraz z przeciwutleniaczowymi substancjami odżywczymi. Jeśli oglądasz indeks glikemiczny twoich produktów spożywczych, możesz być zaskoczony oceną słodkiego ziemniaka. Skrobiowe słodkie ziemniaki plasują się nisko na skali indeksu glikemicznego, który mierzy wpływ żywności na stężenie cukru we krwi w skali od 1 do 100.

Wideo dnia

Znaczenie wskaźnika glikemii

Indeks glikemiczny pomaga zmierzyć wpływ żywności na poziom cukru we krwi. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym mają szybki wpływ na stężenie cukru we krwi. Spożywanie tych produktów powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, co z kolei prowadzi do awarii cukru we krwi. Żywność o niskim indeksie glikemicznym stopniowo zwiększa poziom cukru we krwi, więc poziom cukru we krwi pozostaje bardziej stabilny po posiłku.

Indeks glikemiczny słodkiego ziemniaka

Sposób, w jaki przygotowujesz słodkie ziemniaki, ma wpływ na ich OG. GI 150 g słodkiego ziemniaka, gotowanego ze skórką przez 30 minut, wynosi 46. Ta liczba wzrasta do 94, jeśli to samo słodkie ziemniaki piecze się przez 45 minut. Te dramatyczne różnice wynikają ze sposobu, w jaki skrobia w słodkich ziemniakach żeluje podczas gotowania. Pokarmy, które stają się lepkie lub przypominają galaretki, w przewodzie pokarmowym mają niższy indeks glikemiczny, ponieważ galaretowata substancja spowalnia uwalnianie składników odżywczych w żywności. Pieczenie słodkich ziemniaków zamiast gotowania powoduje zmianę jakości ich skrobi i przekształcenie tego warzywa korzeniowego z umiarkowanej żywności o wysokiej zawartości GI w żywność o wysokim indeksie glikemicznym.

Obciążenie glikemiczne

Obciążenie glikemiczne jest sposobem uwzględnienia zawartości węglowodanów w żywności podczas określania jej wpływu na poziom cukru we krwi. GL uwzględnia zarówno jakość, jak i ilość węglowodanów w żywności. Gotowany słodki ziemniak ma GL 11, w porównaniu do GL z 42 dla upieczonego słodkiego ziemniaka. Ponieważ GL nie bierze pod uwagę zawartości odżywczej żywności podczas mierzenia jej efektów metabolicznych, ważne jest, aby wziąć pod uwagę korzyści zdrowotne płynące ze słodkich ziemniaków, witamin i składników odżywczych podczas dokonywania wyboru żywności.

Węglowodany i włókno

150-gramowy słodki ziemniak pieczony w skórze oferuje 31 g węglowodanów o zaledwie 135 kaloriach i bez tłuszczu, dzięki czemu jest niskokalorycznym, praktycznie beztłuszczowym źródłem energii. Pojedynczy słodki ziemniak ma 3,8 g błonnika, który reguluje pracę jelit i może pomóc obniżyć poziom lipoprotein o niskiej gęstości, powszechnie znany jako zły cholesterol. Zawartość włókien słodkich ziemniaków przyczynia się do jej miejsca w skali wskaźnika glikemicznego - spowalnia trawienie, co obniża indeks glikemiczny - wyjaśnia Utah State University.

Sugestie

Wybierz słodkie ziemniaki o pomarańczowym odcieniu; im głębszy kolor, tym więcej beta-karotenu zawiera słodki ziemniak.Skórka słodkiego ziemniaka, z wysoką zawartością witamin i fitoskładników, zasługuje na uwzględnienie w posiłkach. Pomińcie pianki, cukier i inne substancje słodzące; dodadzą do OG i kaloryczności twoich przepisów. Sezonowe puree, nieobrane słodkie ziemniaki z cynamonem i gałką muszkatołową na naturalnie słodkie danie z warzyw.