Jak smażyć ryby bez oleju

Jeśli nie masz oleju do smażenia, smażenie ryb będzie wymagało innego odpowiednio tolerującego ciepło tłuszczu. Olej do smażenia o wysokiej wartości zadymienia - co oznacza, że ​​można go wystarczająco podgrzać bez chemicznego rozkładu - jest standardowym tłuszczem do smażenia. Smalec ze skórki i warzyw może być stosowany w skrócie, ale nie wytrzyma wystarczająco dobrze. Podczas gdy masło może być kuszącym substytutem, spala się zbyt łatwo, aby dobrze działało do smażenia. Odpowiedzią jest klarowane masło, znane również jako masło ghee lub masło. Po usunięciu wody z mleka z masła pozostawia się czysty płynny tłuszcz mleczny lub klarowane masło. Wysoki dym i delikatny smak sprawiają, że jest to doskonały tłuszcz do smażenia ryb.

Wideo dnia

Ghee Whiz

Krok 1

->

Umieść około pół kija z niesolonego masła na patelni lub małym rondlu. Umieść go nad palnikiem na małym ogniu, aby delikatnie stopić masło, aż rozdzieli się na trzy wyraźne warstwy.

Krok 2

->

Zdejmij całą górną warstwę białej piany łyżką i wyrzuć ją. Ta piankowa warstwa składa się z białka serwatki; złotą warstwą środkową jest tłuszcz maślany, a osadem na dnie jest osad mleka.

Krok 3

->

Usuń masło z ognia, gdy przestanie kipieć. Pozwól mu usiąść przez dwie lub trzy minuty, gdy dojdzie do zakończenia osiadania mleka na dnie garnka lub patelni.

Krok 4

->

Odcedź tłuszcz maślany od stałych składników mleka, wlewając go do filiżanki przez drobno oczkowane sito lub gazę. Płyn w filiżance jest klarowanym masłem i jest odpowiednim tłuszczem do smażenia ryb bez oleju.

Fry Away

Krok 1

->

Opłucz filet z ryby lub stek zimną wodą i osusz go ręcznikiem papierowym. Dopraw do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami, których chcesz użyć. Pogłódź ryby w uniwersalnej mące zmieszanej z mąką kukurydzianą.

Krok 2

->

Ogrzewać dużą, ciężko-denną patelnię na dużym ogniu przez kilka minut. Zredukuj ciepło do średniej wysokości i wlej tyle klarowanego masła, aby pokryć dno. Obróć go na patelni.

Krok 3

->

Dodaj filet z ryby lub stek do patelni i pozostaw na miejscu. Smaż je, aż dno ładnie zarumieni się, a następnie obróć szpatułką. Kontynuuj smażenie, aż druga strona ładnie się zarumieni, a miąższ ryby będzie nieprzejrzysty. Pokrój w niego widelcem, aby sprawdzić; miąższ powinien łatwo łuszczyć się. Czas pieczenia jest różny w zależności od grubości ryby, ale filety o grubości 1 cala zwykle potrzebują około trzech minut na stronę.

Rzeczy, których będziesz potrzebować

• Masło niewolone
• Garnek lub rondel
• Łyżka
• Kubek
• Sito lub gazę
• Ręczniki papierowe
• Sól, pieprz i uzupełniające przyprawy
• Mąka uniwersalna
• Mąka kukurydziana
• Duża patelnia
• Łopatka
• Widelec

Porady

• Odtaj zamrażane ryby na noc w lodówce. Jeśli gotujesz go tego samego dnia, zanurz go w szczelnej obudowie w zimnej wodzie na jedną do dwóch godzin. Wymieniaj wodę na zimniejszą wodę co 30 minut.