Mięso Przetwory i enzymy

Twarde kawałki mięsa są niedrogie i pełne smaku, ale wymagają specjalnej obróbki, aby były delikatne. Możesz je walić młotkiem, aby mechanicznie przełamać twarde włókna mięśniowe lub użyć soli i kwasów, takich jak sok pomidorowy, które zmiękczają mięso. Ale nie działają tak samo jak środki zmiękczające wytworzone z enzymów. Sproszkowane przetwory mięsne wykorzystują enzymy z papai i ananasa do rozbijania mięsa w ten sam sposób, w jaki białka trawione są w jelicie.

Wideo dnia

Enzymy proteolityczne

Białka składają się z wielu połączonych ze sobą aminokwasów. Grupa enzymów, zwanych enzymami proteolitycznymi, może rozszczepić wiązania łączące aminokwasy. Twoja trzustka produkuje enzymy proteolityczne, które są używane do trawienia białek w twoim jelicie cienkim. Ponieważ mięśnie i tkanki łączne są głównie wytwarzane z białka, enzymy proteolityczne działają również na mięso, drób i ryby. Gdy enzymy wchodzą w kontakt z mięsem, rozkładają białka, które rozrywają lub rozluźniają włókna mięśniowe i powodują delikatne łaknienie mięsa.

Wspólne przetwory komercyjne

Owoc papai zawiera enzym proteolityczny zwany papainą, podczas gdy ananasy zawierają kilka enzymów wspólnie określanych jako bromelaina. Około 95 procent zmiękczaczy mięsa dostępnych w sklepie spożywczym jest wytwarzanych z papainy lub bromelainy, zgodnie z enzymami Enzyme Development Corp. Papaina są ekstrahowane z lateksu w owocach papai. Bromelainę wytwarza się z korzeni ananasa, które pozostawia się po zebraniu owoców. Oba enzymy są oczyszczane i sprzedawane w postaci proszku lub płynu.

Domowe opcje

Możesz kupić środek do zmiękczania mięsa i postępować zgodnie z instrukcjami na etykiecie, lub możesz osiągnąć efekt zmiękczenia i dodać smak, tworząc marynatę z ananasa lub papai. Podczas gdy możesz użyć soku z puszki, otrzymasz mniej aktywnych enzymów, ponieważ niektóre są niszczone podczas przetwarzania. Wyczyść świeży ananas lub papaję, następnie wymieszaj je z olejem roślinnym, soją lub sosem Worcestershire, a także innymi przyprawami, takimi jak brązowy cukier, czosnek, cebula i imbir. Wołowina, wieprzowina i kurczak są wystarczająco gęste, aby marynować przez 24 godziny, informuje Utah State University. Owoce morza potrzebują tylko 15 minut. Nie marinuj zbyt długo, a jedzenie nie będzie miękkie, a nie zmiękczone.

Wskazówki i ostrzeżenia

Jeśli jesteś uczulony na lateks, który jest naturalną gumą, możesz również mieć reakcję alergiczną na papaję lub ananas. Papaya jest uważana za umiarkowane ryzyko alergii krzyżowo-reaktywnych, podczas gdy ananas jest znacznie mniej prawdopodobne, aby spowodować ten sam problem, zgodnie z American Latex Allergy Association. Zapobiegaj rozwojowi bakterii poprzez chłodzenie żywności podczas marynowania.Nawet jeśli przepis wymaga utrzymywania go w temperaturze pokojowej, włóż go do lodówki i zwiększ czas marynowania, aby uzyskać podobną czułość. Nie marynować w metalowym pojemniku. Zamiast tego użyj szklanej miski, plastikowego pojemnika lub szczelnej plastikowej torby.