Kwas sorbinowy w żywności

Kwas sorbinowy jest naturalnym związkiem, który jest również wytwarzany syntetycznie. Najpierw wyizolowany z jagód w 1800 roku, stał się dostępny w handlu do stosowania jako środek konserwujący żywność w latach 40. i 50. XX wieku … Ze względu na właściwości przeciwdrobnoustrojowe dodaje się go do różnych produktów spożywczych w celu zachowania świeżości.

Wideo dnia

O dodatkach do żywności

Możesz znaleźć dodatki do żywności w prawie wszystkich pakowanych lub przetworzonych produktach spożywczych. Służą one pięciu podstawowym funkcjom: poprawiają lub zachowują składniki odżywcze, poprawiają smak i kolor, nadają potrawom gładką i jednolitą konsystencję, kontrolują równowagę kwasów i utrzymują ich zdrowotność. Jako środek przeciwdrobnoustrojowy kwas sorbinowy należy do kategorii dodatków, które pomagają w utrzymaniu zdrowia. Głównymi mikrobami, przed którymi chroni są drożdże i pleśnie, zgodnie z przedłużeniem i zasięgiem Uniwersytetu Stanowego Iowa.

Kwas sorbinowy w żywności

Ponieważ kwas sorbinowy kontroluje wzrost drożdży i pleśni, producenci dodają go do rodzajów żywności podatnych na te konkretne drobnoustroje, aby nie gniły na półkach sklepowych. Kilka przykładów żywności, która może zawierać kwas sorbinowy to produkty mleczne, takie jak ser i jogurt, suszone owoce, ryby, mięso, marynaty, oliwki, zupy, gotowe sałatki, galaretki, syropy, wino, piwo, napoje bezalkoholowe i wypieki, takie jak pieczywo, bułeczki i ciastka.

Bezpieczeństwo kwasu sorbinowego

Fabrycznie wytwarzany kwas sorbinowy jest wytwarzany syntetycznie, a zatem jest sztucznym środkiem konserwującym, według Ruth Winter, autora "A Consumer's Dictionary of Food Additives". Kwas sorbinowy znajduje się na liście amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków "ogólnie uznanych za bezpieczne" lub substancji GRAS. Komisja ds. Dobrych Opinii na temat Substancji GRAS stwierdziła w 1975 r., Że kwas sorbowy nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, gdy jest spożywany na typowych poziomach w żywności, zgodnie z FDA. Komisja Select złożyła to twierdzenie na podstawie danych dotyczących zwierząt. Do dziś nie ma opublikowanych badań na ludziach oceniających bezpieczeństwo produkowanego w handlu kwasu sorbinowego.

Nie wszyscy chcą kwasu sorbinowego

Aby zaspokoić rosnącą liczbę ludzi, którzy chcą zmniejszyć liczbę dodatków, niektórzy producenci żywności dobrowolnie usunęli kwas sorbinowy jako środek konserwujący. Chicago Tribune poinformowało w artykule z lutego 2014 r., Że Kraft Foods planuje dobrowolnie usunąć kwas sorbowy z amerykańskich i białych amerykańskich odmian indywidualnie pakowanych pokrojonych serów. Nie było żadnych szkodliwych efektów ubocznych. Kraft podjął decyzję opartą na rosnącej potrzebie unikania sztucznych konserwantów, zgodnie z artykułem Tribune.