Co się dzieje, gdy białko jajeczne jest gotowane?

Jajka są znane ze swojej wysokiej zawartości białka, a także z wysokiej zawartości cholesterolu. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu powinny spożywać wyłącznie białka jajek, ponieważ nie zawierają cholesterolu. Rozważając jedzenie surowych lub gotowanych potraw, głównym problemem są zagrożenia dla zdrowia i wartości odżywcze. Niektóre pokarmy, takie jak jaja, które są spożywane na surowo lub niedogotowane, niosą ze sobą ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Inne pokarmy, takie jak warzywa, są zdrowsze w jedzeniu na surowo, ponieważ zawierają więcej wartości odżywczych i mogą stracić tę wartość podczas gotowania.

Wideo dnia

Niebezpieczeństwa surowego jaja

Spożywanie surowych jaj to popularna metoda stosowana przez sportowców i kulturystów. Począwszy od 2010 r., Ludzie wiedzą lepiej niż jeść surowe jaja ze względów bezpieczeństwa. Według Washington Post około 142 000 Amerykanów zakaża się salmonellą co roku od zakażonych kur, które przenoszą bakterie do jaj; około 30 Amerykanów rocznie umiera z powodu zatrucia.

Aminokwasy i białko

Aminokwasy, które składają się na białko, są podstawowymi cegiełkami budulcowymi ciała i są potrzebne do zastąpienia zepsutych białek. Według Centers for Disease Control and Prevention, pełne źródło białka to takie, które dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych do ukończenia i zbudowania większej ilości białka. Źródła zwierząt, takie jak jaja, są uznawane za wysokiej jakości źródło białka, które dostarcza organizmowi kompletnych i niezbędnych aminokwasów.

Składniki odżywcze w jajach

Duże jajo zawiera 6 gramów białka; W białkach jaj znaleziono 3 gramy, a pozostałe 3 gramy znaleziono w żółtku. Jajko zawiera 78 kalorii, a 17 kalorii znajduje się w białkach. Inne składniki odżywcze jaj oprócz białka obejmują kwas foliowy, biotynę, witaminę B12, żelazo, cynk, sód i wapń; większość tych składników odżywczych znajduje się w żółtku.

Zmiana struktury białek

Według encyklopedii. com, denaturacja białka oznacza, że ​​struktura białka może się zmieniać pod wpływem ciepła, kwasu lub zasad lub zasad. Te siły zewnętrzne zmieniają strukturę jaja z formy płynnej w postać stałą; denaturowane białka tracą swoje działanie biologiczne, takie jak funkcja enzymu, ale ich wartość odżywcza pozostanie taka sama. Na przykład awidyna jest białkiem w białkach jaj. Jeśli jesz surowe białka, awidyna wiąże się z biotyną i zapobiega jej wchłanianiu, ale jeśli białko jest ugotowane, denaturuje on awididynę i biotyna jest łatwo przyswajana przez twoje ciało. Jajo nadal będzie zawierało 6 gramów białka po ugotowaniu jaja; zmieni się tylko struktura białka.

Rozważania

Badanie opublikowane w "Journal of Nutrition" wykazało, że spożywanie gotowanych jaj w przeciwieństwie do surowych jaj zapewnia najwyższy wskaźnik absorpcji białka i jest najbezpieczniejszą metodą konsumpcji.W badaniu stwierdzono, że organizm wchłania białko z gotowanego jajka w tempie 91 procent, podczas gdy surowe białko jaja jest absorbowane w tempie 50 procent w ciągu 24 godzin. Wygląda na to, że denaturacja białka spowodowała większą szybkość wchłaniania białka w organizmie.