Wyrafinowane Vs. Nierafinowany olej kokosowy

Mimo negatywnego obrazu nasyconych tłuszczów w kręgach żywieniowych olej kokosowy zdobył wiele opinii na temat szeregu korzyści, jakie oferuje. Osoby zainteresowane jego pozytywnym wpływem na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, kontrolę drożdży i produkcję energii mogą chcieć rozważyć różnice między rafinowanym olejem kokosowym a jego nierafinowanym odpowiednikiem.

Wideo dnia

Rafinowany olej kokosowy

Duża część oleju kokosowego, który trafia do żywności, może zostać sklasyfikowana jako rafinowana. Tropical Traditions definiuje rafinowany olej jako produkt, który został poddany bieleniu i dezodoryzacji. Taka obróbka staje się konieczna ze względu na niehigieniczne warunki, w których rolnicy często przechowują substancje stałe z orzecha kokosowego przed wysłaniem ich do fabryki w celu przetworzenia.

Olej nierafinowany

Olej nierafinowany, znany również jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, nie podlega takiemu samemu procesowi, jak jego rafinowany odpowiednik. Tropical Traditions wyjaśnia, że ​​producenci wytwarzają produkt pierwotny poprzez mechaniczne prasowanie mięsa kokosowego wkrótce po zerwaniu. Z powodu tej różnicy, nie potrzebują żadnych chemikaliów do obróbki oleju i zachowują więcej związków naturalnie obecnych.

Polifenole

Polifenole pozostają ważną częścią oleju kokosowego. Dr Bruce Fife, lekarz i autor "The Coconut Oil Miracle", zauważa, że ​​te związki roślinne wykazują ważny antyoksydacyjny wpływ na organizm, hamując utlenianie cholesterolu. Dzięki temu mechanizmowi olej kokosowy może zmniejszyć rozwój miażdżycy i ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ponieważ polifenole ulegają uszkodzeniu podczas procesu bielenia, nie powinieneś oczekiwać takich pozytywnych efektów z rafinowanych olejów kokosowych.

Kwasy tłuszczowe o średniej łańcuchowości

Wysoko nasycony olej, trzy czwarte oleju kokosowego występuje w postaci średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Te unikalne związki, podgrupa tłuszczów nasyconych stwierdzona tylko w wysokich stężeniach w oleju kokosowym, mogą wspomóc system odpornościowy i wyeliminować infekcje drożdżakowe. Fife wyjaśnia, w jaki sposób kwasy te mogą przenikać do błony komórkowej komórki grzybowej, zanim doprowadzą do jej śmierci poprzez rozpuszczenie. Ze względu na nasycony charakter tłuszcze średniołańcuchowe pozostają stabilne zarówno w rafinowanym, jak i nierafinowanym oleju.

Wybór oleju

Spośród dwóch opcji, rafinowany olej pozostaje tańszym wyborem. Podczas gdy wyrafinowany produkt nadal zawiera cenne kwasy tłuszczowe o średnim łańcuchu, szkody wyrządzone wielu czynnikom odżywczym, takim jak polifenole podczas przetwarzania, oznaczają, że nierafinowany olej jest zdrowym wyborem.

Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca spożywanie nierafinowanego oleju kokosowego z umiarem, aby ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i uniknąć całkowicie rafinowanego oleju kokosowego.