Pieczywo na dietę sprzyjającą cukrzycy
Spisu treści:
Zużycie chleba często utrudnia kontrolę poziomu glukozy we krwi u diabetyków. Wiele rodzajów chleba jest obciążonych węglowodanami i cukrem powodującym wzrost stężenia glukozy we krwi. Jednak dla tych, którzy nie chcą oddać swojego chleba powszedniego, istnieje kilka chlebów o niskiej zawartości węglowodanów, które mogą przyczyniać się do zawartości błonnika w diecie i nie drastycznie podniosą poziomu glukozy we krwi. Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne zaleca stosowanie wysokowłóknistych pieczywa wyprodukowanych z pełnego ziarna w celu zatrzymania wzrostu stężenia glukozy we krwi i utrzymania optymalnego stanu trawiennego. Jak zawsze, konieczne jest skonsultowanie się z licencjonowanym dietetykiem zaznajomionym z cukrzycą przed próbą drastycznego zmodyfikowania jakiejkolwiek diety na stan medyczny.
Wideo dnia
Pumpernickel
Chleb Pumpernikiel jest ciemnobrązowym kolorem o niskim indeksie glikemicznym. Za 1 uncję kromka pumpernikla daje wynik 51 z 1 g tłuszczu i 15 g węglowodanów. Pumpernikla ma swoje korzenie w Niemczech i tradycyjnie karmi głodnych. Niemiecki przewodnik po żywności opisuje pumpernikla jako chleb pełnoziarnisty wytwarzany z mąki żytniej i surowego żyta, który w Ameryce ma dodatek melasy lub kwaśnej mieszanki na zakwasie, dodając jej charakterystycznego koloru, aromatu i smaku.
Zakwas
Zakwas to biały chleb o niskim indeksie glikemicznym. Dla 1-oz. plasterek, zakwas osiąga wynik 52 z 1 g g tłuszczu i 20 g węglowodanów. Zakwas jest raczej chudym ciastem, które uzyskuje znaczną część swojego mocnego smaku i tekstury z kwaśnej mieszanki, która z biegiem czasu fermentuje dodając zaczynu oraz smak. Podczas gdy jest to białe ciasto, indeks Uniwersytetu w Wisconsin w Szpitalu i Centrum Klinik Integrującej Medycyny Indeks glikemiczny powoduje, że zakwas jest niższy niż większość punktów, co czyni go korzystnym rozwiązaniem dla diabetyków.
Pełnoziarnista vs Stoneground Wheat
Pszenica pełnoziarnista stanowi znaczącą ilość błonnika pokarmowego, a większość marek ma mniej tłuszczu niż ich białe odpowiedniki. Jednak dla diabetyków mających nadzieję kontrolować wzrost poziomu cukru we krwi, większość pszenicy pełnoziarnistej najlepiej byłoby zastąpić chlebem pszennym, który jest stoneground. American Diabetes Association przyznaje, że pszenica pełnoziarnista ma wynik na indeksie glikemicznym 56-69, co daje mu umiarkowany zasięg. Stoneground pszenicy, która jest podobna pod względem smaku, ale nie tak ziarnisty w teksturach wyniki poniżej 55, co czyni go najniższą punktację i najlepszy wybór.
