Wartość odżywcza liści bananowych

Kucharze w Azji i Indiach korzystają z liści bananowca w ten sam sposób, w jaki zachodni kucharze używają folii aluminiowej lub papieru pergaminowego. Zgodnie z artykułem o witrynie prasowej Sampradaya Sun, liście bananowe nie rosną na drzewach, ale w rzeczywistości są liśćmi dużego ziołowego krzewu.

Wideo dnia

Znaczenie

W Indiach liście bananów są tak duże, że są używane jako parasole podczas pory monsunowej. Są stosowane jako naturalne opakowania żywności podczas gotowania na parze, grillowania i pieczenia różnych rodzajów żywności. Liście tworzą również atrakcyjny talerz do serwowania ze względu na jego wielkość i wytrzymałość. Krzew produkuje tylko jeden liść na miesiąc w zimie i trzy do czterech na miesiąc w lecie.

Składniki odżywcze

Oprócz wartości jako owijki do gotowania, liście bananowe zawierają duże ilości polifenoli, takich jak galusan epigalokatechiny lub EGCG, również w zielonej herbacie. Polifenole są naturalnymi przeciwutleniaczami występującymi w wielu produktach na bazie roślin. Zgodnie z artykułem Augustyna Scalberta i współpracowników opublikowanym w styczniowym wydaniu "American Journal of Clinical Nutrition", prowadzone są szeroko zakrojone badania mające pomóc określić, w jakim stopniu polifenole wpływają na komórki ludzkie, proces utleniania i jego wpływ na zapobieganie chorobom..

Względy kulinarne

Liście bananowe są podstawą kuchni południowo-wschodniej Azji, Indii i Afryki. Liście nie są spożywane przez ludzi i są używane wyłącznie jako aromatyczne opakowania do żywności. Liść dodaje zapach zielonej herbaty do jedzenia podczas gotowania, niezależnie od tego, czy używasz go do pakowania potraw na parze, na grillu czy do pieczenia. Możesz kupić świeże liście bananowe na niektórych rynkach azjatyckich i zamrozić je na później. W przypadku niektórych przepisów liście należy parzyć przed grillowaniem lub pieczeniem.

Przed użyciem liścia umyj go dobrze i odetnij grube krawędzie i włókniste łodygi. Miększe liście są łatwiejsze w użyciu, ponieważ zazwyczaj nie wymagają wstępnego gotowania na parze. Starsze liście można ogrzać nad otwartym ogniem. Przed użyciem wysuszyć dobrze liście.

Rolnictwo

Liście bananowca dorastają do dziewięciu stóp długości. Drzewo zapewnia baldachim w wielu tropikalnych klimatach. Badanie z 1991 r. Przeprowadzone przez Abiliza E. Kimambo i H. M. H. Muyę z Sokoine University of Agriculture w Tanzanii ustaliło, że liście bananów, peelingi owocowe i rdzeń łodygi zapewniają wystarczającą wartość odżywczą, aby być cennym pokarmem dla krów mlecznych i bydła. Badanie to, opublikowane w "Inwentarzu żywego inwentarza dla rozwoju obszarów wiejskich", jest ważne dla krajów rozwijających się, w których krzewów jest dużo, a karma dla zwierząt na bazie zbóż jest kosztowna.

Tradycyjny posiłek

W południowych Indiach na liściach bananowca podawane są specjalne posiłki. Zwyczajem jest używanie dużego liścia jako wspólnego półmiska do serwowania.Ten rodzaj posiłku nazywa się saapad w języku tamilskim. Według Sampradaya Sun, jedzenie podawane na liściu bananowca obejmuje ryż, sabjis, curry i raitas. Ryż podawany jest zwykle z sosem pomidorowym i dahl.

Podczas świątecznego posiłku liść bananowy zostaje postawiony przed gościem honorowym, a jego czubek zostaje odcięty. Kawałki z boków liścia są cięte, aby służyć innym gościom. Każdy gość dodaje różne rodzaje żywności na ich liściach. Dostarczane są również potrawy gotowane w liściach bananowca. Każdemu z gości podaje się porcję, którą następnie rozcina się, aby odsłonić znajdujące się w niej jedzenie.