Które probiotyki zawierają Miso?
Spisu treści:
Być może słyszałeś o miso, japońskim jedzeniu zrobionym ze sfermentowanych nasion soi i niektórych ziaren; jeśli go nie spróbowałeś, brakuje ci aromatycznego dodatku do zup i innych potraw. Zwykle dostępna w postaci pasty, miso zawiera probiotyki, zdrowe mikroorganizmy dodawane w celu wytworzenia fermentacji, które są podobne do tych, które żyją w przewodzie pokarmowym. Probiotyki Miso mogą zapewnić ci znaczące korzyści zdrowotne, ale miso ma również wysoką zawartość soli, więc używaj go z umiarem.
Wideo dnia
Proces fermentacji
Produkcja miso wymaga dodania startera fermentacyjnego o nazwie koji, który zazwyczaj zawiera grzybowy drobnoustrój Aspergillus oryzae, chociaż możliwe jest również wytwarzanie miso z innymi kulturami, takimi jak drożdże zwane Saccharomyces rouxii. Te probiotyczne organizmy aktywują proces fermentacji w surowcach, które są sojami, same lub w połączeniu z jęczmieniem, brązowym ryżem lub innymi ziarnami. Wytworzenie wysokiej jakości miso może zająć do trzech lat, dzięki czemu produkt staje się gładszy i przybiera bardziej złożony smak, im dłużej trwa fermentacja.
Używanie Miso
Ważne jest, aby kupić niepasteryzowane miso, ponieważ pasteryzacja może zniszczyć żywe kultury probiotyczne w paście. Miso jest dostępny w kilku odmianach. Najczęściej spotykane są: białe lub kome miso, wykonane z soi i ryżu, które ma lekki, lekko słodki smak; żółty lub mugi miso, wytworzony z jęczmienia i soi, o umiarkowanie intensywnym smaku; i czerwone lub hatcho miso, wykonane wyłącznie z soi, które jest najbardziej intensywnie aromatyzowane. Używając miso w zupie, gulaszu lub innym ugotowanym naczyniu, nie dodawaj go do końca procesu gotowania i natychmiast usuń jedzenie z ognia; wysokie ciepło może zniszczyć organizmy probiotyczne.
Potencjalne korzyści
Jedzenie bogatych w probiotyczne mikroorganizmy może przynieść znaczące korzyści dla zdrowia, wynika z badań podsumowanych przez ekspertów z Harvard Medical School. Donosi się, że wiele probiotyków może zapobiegać lub polepszać biegunkę, szczególnie gdy rozwija się po zażyciu antybiotyków, które niszczą zdrowe organizmy jelitowe. Żywność bogata w probiotyki może również pomóc, jeśli masz chorobę Leśniowskiego-Crohna lub zespół nadwrażliwości jelita grubego, dwa zaburzenia, które obejmują zapalenie przewodu pokarmowego. W kilku badaniach szukano innych możliwych korzyści płynących z miso, w tym opublikowanego w czerwcowym wydaniu czasopisma Journal of Toxicologic Pathology, w którym naukowcy odkryli, że zwierzęta laboratoryjne karmione trzymiesięcznym sfermentowanym miso nie doszły do rozwoju zmian przedrakowych lub raka okrężnicy po ekspozycji na czynnik rakotwórczy. Inne obserwacje sugerują, że miso może chronić zwierzęta przed rakiem piersi, płuc i wątroby, ale te obiecujące wyniki u zwierząt nadal wymagają potwierdzenia u ludzi.
Niektóre ostrzeżenia
Miso ma tendencję do wysokiej zawartości sodu, około 630 miligramów na 1 łyżce stołowej lub około 25 procent zalecanej dziennej ilości 2, 400 miligramów. Spożywanie zbyt dużej ilości sodu może zwiększać ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi lub, jeśli już masz tę dolegliwość, pogorszyć sytuację, więc najlepiej jeść umiarkowanie, dopasowując ją do zdrowej diety o niskiej zawartości sodu. Unikaj miso, jeśli jesteś uczulony na soję, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną. Miso zawiera również związek o nazwie tyramina, aminokwas, który może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami przeciwdepresyjnymi; omówić stosowanie leku Mizo z lekarzem, jeśli zażyjesz któryś z tych leków, aby ustalić, czy jest on bezpieczny dla Ciebie.
