Zalety i wady mleka pasteryzowanego i mleka w proszku

Mleko jest podstawą wielu diet na całym świecie. Występuje w różnych formach: surowej, pasteryzowanej i sproszkowanej. Dostępnych jest również wiele produktów na bazie mleka, w tym sery, jogurty i lody, a także wiele innych produktów w opakowaniach, które pochodzą z pewnej formy mleka. Każda forma mleka ma zalety i wady.

Wideo dnia

Historia

Wczesne istoty ludzkie, głównie łowcy-zbieracze, nie korzystali z produktów mlecznych. Jednakże, począwszy od 9 000 lat, koczownicze i rolnicze społeczności zależały od mleka bydła, owiec, kóz, koni, bawołów i wielbłądów. Te kultury ceniły mleko ze względu na jego właściwości odżywcze.

Na początku XX wieku w społeczeństwach uprzemysłowionych pojawiły się obawy o rozwój chorób przenoszonych przez mleko. Doprowadziło to do akceptacji pasteryzacji, procesu podgrzewania mleka w bardzo wysokich temperaturach z zamiarem zniszczenia drobnoustrojów, które powodują infekcję i prowadzą do psucia się mleka.

Mleko w proszku powstało w XIX wieku jako metoda konserwowania mleka. Proszek jest wytwarzany poprzez usunięcie całej wilgoci z mleka.

Pasteryzacja

Pasteryzacja została opracowana przez Louisa Pasteura w 1864 roku. Pasteryzacja niszczy mikroogeniany, które mogą pojawiać się w mleku i powodować choroby, takie jak gruźlica, dur brzuszny, szkarlatyna, ból gardła, błonica i dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Ma również przeciwdziałać organizmom, które prowadzą do kwaszenia mleka. Proces polega na podgrzaniu mleka do temperatury od 150 do 300 stopni Celsjusza, a następnie jego schłodzeniu. Pasteryzacja zabija niebezpieczne zarazki, ale niszczy również pożyteczne bakterie i inne odżywcze składniki.

Wygoda

Ponieważ pasteryzacja niszczy bakterie powodujące zakwaszenie, mleko pasteryzowane ma dłuższy okres trwałości niż surowe mleko. Masy mleka w proszku są nawet dłuższe niż mleko w płynie i nie wymagają chłodzenia. Jednak mleko w proszku nie trwa wiecznie, ponieważ jego tłuszcze ostatecznie stają się zjełczałe. Podczas gdy mleko w proszku jest dłuższe w przechowywaniu, wymaga dodatkowego etapu dodawania wody przed użyciem, a po dodaniu wody do mleka w proszku, okres przydatności do spożycia jest taki sam jak w przypadku płynnego mleka.

Odżywianie

Mleko pasteryzowane i sproszkowane ma niższy poziom składników odżywczych w porównaniu z mlekiem surowym. Pasteryzacja niszczy wszystkie drobnoustroje w mleku, w tym pałeczki kwasu mlekowego, które są korzystne dla zdrowia, wzmacniając układ żołądkowo-jelitowy i odpornościowy. Dodatkowo, według Sally Fallon, badaczki żywienia i autorki "Nourishing Traditions", pasteryzacja zmienia aminokwasy mleczne; wspomaga jełczenie kwasów tłuszczowych; niszczy witaminy A, D, C i B12; i zmniejsza minerały wapnia, chlorków, magnezu, fosforu, sodu i siarki, a także wiele pierwiastków śladowych.Ponadto ogrzewanie podczas pasteryzacji niszczy enzymy w mleku, które w inny sposób pomagają organizmowi przyswajać składniki odżywcze, zwłaszcza wapń. Często niektóre syntetyczne witaminy są dodawane do pasteryzowanego mleka, jednak bez naturalnych enzymów mleka są one trudne do trawienia.

Mleko w proszku ma takie same niedobory składników odżywczych, jeśli jego źródło jest pasteryzowane. Dodatkowo mleko w proszku zawiera uszkodzony cholesterol, co sprzyja uszkodzeniom naczyń krwionośnych.

Koszt

Pod względem produkcji pieniężnej mleko w proszku kosztuje mniej niż płynne mleko. Mleko w proszku również działa dłużej.

Smak

Mleko w proszku generalnie smakuje gorzej niż mleko w płynie, jednak w przypadku pieczenia różnica ta nie jest zauważalna. Mleko pasteryzowane ma skłonność do smaku gorszego od mleka surowego.