Efektów gotowania indukcyjnego na wartości odżywczej żywności
Spisu treści:
Wszystkie metody gotowania mają pewien wpływ na ilość składników odżywczych w żywności. Gotowanie indukcyjne wykorzystuje elektromagnetyzm generowany przez wyrafinowaną elektronikę do podgrzewania naczynia do gotowania, które następnie gotuje żywność. Indukcja działa tylko na materiały kuchenne wykonane z materiału magnetycznego, takiego jak żeliwo i stal nierdzewna. Energia ogrzewa naczynia, a nie jedzenie. Wpływ indukcji na składniki odżywcze żywności można porównać do gotowania w standardowym piekarniku. Od 2010 r. Nie przeprowadzono żadnych specjalnych badań dotyczących gotowania indukcyjnego i wartości odżywczych.
Wideo dnia
Owoce
Pieczenie, gotowanie lub smażenie żywności za pomocą kuchenki indukcyjnej zmniejsza zawartość składników odżywczych w żywności. Konkretna ilość strat składników odżywczych zależy od metody gotowania i konkretnej witaminy lub minerału. Strata składników odżywczych może wynosić od 0 do 75 procent, zgodnie z listą składników odżywczych USDA.
Na przykład upieczone owoce zatrzymują 80% tiaminy, 95% ryboflawiny, 90% niacyny, 95% B-6, 60% kwasu foliowego, potasu i 85% beta-karotenu, alfa-karotenu, likopenu i luteina, i zatrzymują 100 procent żelaza, magnezu, fosforu i alkoholu etylowego, zgodnie z USDA.
Warzywa
Strata minerałów dla warzyw w gotowaniu indukcyjnym jest mniejsza niż w przypadku witamin. Minerały są tracone w niektórych metodach gotowania indukcyjnego, ale nie są tak dotknięte metodą gotowania jak witaminy. Smażone produkty straciły średnio 10 procent potasu i miedzi, ale zatrzymały 100 procent cynku. Inne metody gotowania, takie jak pieczenie warzyw, zatrzymują 100% cynku, żelaza miedzi, magnezu, fosforu i potasu, zgodnie z danymi USDA.
Gotowanie i smażenie warzyw na indukcyjnej kuchence mają największy wpływ na utratę witamin, z utratą do 38 procent witaminy C, według badań prowadzonych przez Yuan Gao-fenga opublikowanych w 2009 r. "Journal of Zhejiang University SCIENCE B. "Gotowane słodkie ziemniaki zachowały 75 procent kwasu foliowego, witaminę C, 85 procent beta i alfa karoten, likopen, luteinę, witaminę A i 95 procent ryboflawiny, niacyny, B-6, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, sodu i miedź.
Proteiny
W przypadku indukcyjnego gotowania mięso odczuwa największą utratę składników odżywczych. Tiamina jest najbardziej podatna na degradację i wypłukiwanie z mięsa z uszkodzeń termicznych, wynika z badań przeprowadzonych przez S.Severi opublikował w 1997 r. "European Journal of Cancer Prevention". Gotowane kotlety wieprzowe zachowały 80 procent wapnia, 100 procent żelaza, cynku, miedzi, 65 procent magnezu, fosforu, 70 procent sodu i 75 procent potasu. 6, 55% tiaminy, 75% niacyny, witaminy A, alfa i beta-karotenu, luteiny, 80% witaminy C, 85% fosforu, magnezu, sodu, 90% wapnia, 95% kwasu foliowego i 100% wapnia, miedzi i cynku.
