Czy kaloria się zmienia, kiedy jedzenie jest gotowane?

Wartości kaloryczne dla produktów spożywczych są często podawane dla surowej lub niegotowanej żywności. Jednak gotowanie żywności może znacząco zmienić jej profil żywieniowy i liczbę kalorii obecnych w tej samej ilości wagowej. Jeśli oglądasz swoje kalorie dla celów utraty wagi lub kontroli wagi, ważne jest, aby zastanowić się, w jaki sposób sposób gotowania żywności może zmienić jej kaloryczność.

Wideo dnia

Porównanie kalorii

Aby użyć przykładu kurczaka - tylko mięso z piersi, bez skóry - można zobaczyć różnicę wartości kalorycznych i odżywczych w różnych trybach gotowania. Według bazy danych składników odżywczych USDA, 100 g surowego kurczaka zawiera 114 kalorii - w pojedynczej piersi kurczaka bez skóry i kości odpowiada to około 270 kaloriom. Gdy ten sam kawałek kurczaka jest smażony, jego wartość kaloryczna wzrasta do 187 kalorii na 100 g lub 322 kalorii na pierś. Jeśli jest pieczony, kurczak ten ma 165 kalorii na 100 g; duszone, na każde 100 g przypada 151 kalorii.

Gotowanie na oleju

Gotowanie jedzenia w oleju, maśle lub innym tłuszczu doda do kaloryczności żywności. Dzieje się tak, ponieważ dodajesz kalorie do żywności poprzez dodanie tłuszczów, ciasta lub panierki. Stężenie kalorii w tłuszczach i olejach jest bardzo wysokie, więc nawet niewielka waga oleju lub tłuszczu użytego do gotowania może mieć znaczący wpływ na wartość kaloryczną jedzenia. Na przykładzie piersi z kurczaka smażenie surowego piersi dodaje 73 kalorie na 100 g - wzrost o 64 procent.

Grillowanie

Gdy potrawy są grillowane lub pieczone na ruszcie, tłuszcz i woda z jedzenia zazwyczaj kapią i odpływają z jedzenia, aby nie były spożywane w gotowanym artykule spożywczym. Klinika majonezu. com zaleca pieczenie, duszenie, grillowanie, pieczenie, smażenie i gotowanie na parze jako zdrowe metody gotowania, które nie dodają kalorii poprzez gotowanie tłuszczu. Wracając do przykładu z kurczaka, pieczony kurczak ma 165 kalorii na 100 g; kurczak duszony ma 151 kalorii na gotowane 100 g. Jest to mniejszy wzrost kaloryczny od surowego kurczaka niż w przypadku smażenia.

Masa wody

Można się zastanawiać, dlaczego, nawet jeśli potrawy są gotowane bez dodatkowego tłuszczu, ich wartości kaloryczne na 100 g mimo to nieznacznie wzrastają. Jedną z odpowiedzi na to pytanie jest to, że woda obecna w surowej żywności jest często tracona podczas gotowania, a to zwiększa gęstość, a tym samym wartość kaloryczną gotowanego jedzenia. Na przykład 100 g surowego kurczaka zawiera 75. 8 g wody i 21. 2 g białka. Kiedy to mięso z kurczaka jest gotowane przez prażenie, woda jest tracona, tak że na 100 g pieczonego mięsa znajduje się 65, 3 g wody i 30 g białka.