Jak powstaje mleko bez laktozy?

Jeśli jesteś jednym wielu dorosłych, którzy nie mogą spożywać produktów mlecznych, ponieważ zmagacie się z nietolerancją laktozy, można bez problemu spożywać mleko bez laktozy i nabiał. Producenci mleka mogą produkować bez mleka laktozy wersje mleka i innych produktów mlecznych poprzez chemiczną reakcję laktozy w mleku, co usuwa źródło problemów dietetycznych i pozwala cieszyć się produktami mleczarskimi.

Wideo dnia

Nietolerancja laktozy

Jeśli nie tolerujesz laktozy, nie masz uczulenia na mleko - lub nawet na laktozę. Zamiast tego wyjaśnij Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry" brakuje enzymu trawiennego, który jest potrzebny do rozbicia laktozy lub cukru mlecznego. Oznacza to, że laktoza przechodzi niestrawiona do dolnego odcinka przewodu pokarmowego, gdzie znajdują się miejscowe populacje bakterii. Bakterie trawią laktozę, produkując gaz jako produkt uboczny, co prowadzi do bolesnych skurczów i wzdęć odczuwanych podczas spożywania mleka.

Mleko bez laktozy

Nie jest ani praktyczne, ani naprawdę możliwe usunięcie laktozy z mleka - nie tylko byłoby to logistycznie trudne, po prostu nie jest konieczne. Zamiast tego producenci reagują chemicznie z laktozą, zmieniając jej skład i przekształcając ją w cząsteczki łatwo przetwarzane przez układ trawienny. Aby reagować z laktozą, producenci dodają do mleka niewielkie ilości enzymu laktazy, wyjaśnia OrganicMeadow. com, producent mleka bez laktozy. Laktaza dzieli laktozę na jej składniki składowe, które są dwoma cukrami zwanymi glukozą i galaktozą.

Trawienie mleka bez laktozy

Jeśli spożywasz mleko bez laktozy, ponieważ laktoza została już strawiona do glukozy i galaktozy, nie musisz być w stanie wyprodukować enzymu laktazy trawić mleko. Zamiast tego, przewód pokarmowy może absorbować mniejsze cukry bezpośrednio do krwioobiegu, zapobiegając objawom jelit związanym z nietolerancją laktozy. Jako takie, mleko bez laktozy i inne produkty mleczne bez laktozy nie powodują żadnych objawów u osób nietolerujących laktozy.

Rozważania

Jedną z różnic między mlekiem bez laktozy a zwykłym mlekiem i nabiałem jest to, że odmiana wolna od laktozy będzie nieco słodsza. Dzieje się tak dlatego, że laktoza nie wiąże się bardzo ściśle z receptorami słodyczy na języku, ale jej składniki tworzą glukoza i galaktoza. Przyczyna tego leży w związku z kształtem cząsteczki laktozy, w porównaniu do kształtów molekuł glukozy i galaktozy, wyjaśnij Garrettowi i Grishamowi.

Pozostałe produkty mleczne

Podczas gdy mleko i niektóre produkty mleczne muszą być traktowane enzymem laktazy, aby nie były wolne od laktozy, inne produkty mleczne są pozbawione laktozy lub prawie laktozy bez dodatkowej obróbki.Na przykład większość nietolerujących laktozy osób może bezpiecznie jeść jogurt, ponieważ bakterie w jogurtach "wstępnie trawią" laktazę. W rezultacie producenci nie muszą wytwarzać jogurtu z mlekiem niezawierającym laktozy, aby produkt końcowy był prawie całkowicie pozbawiony laktozy.