Rodzaje cukrów monosacharydowych
Spisu treści:
Monosacharydy to węglowodany utworzone z pojedynczej cząsteczki cukru. Te proste cukry nadają żywności słodki smak. Monosacharydy nie muszą być rozkładane podczas trawienia, ponieważ są one już wystarczająco małe, aby mogły zostać zaabsorbowane. Te cukry są wchłaniane w jelicie cienkim, gdzie przechodzą przez błony śluzowe i do krwioobiegu. Poziom słodyczy i zdolność wpływania na poziom cukru we krwi będzie się różnić w zależności od rodzaju monosacharydu.
Wideo dnia
Galaktozy
Atomy węgla i tlenu w galaktozie cukrowym tworzą sześciokąt - sześcioboczny pierścień. Galaktoza rzadko występuje sama w żywności, chociaż występuje w grochu. Gdy galaktoza wiąże się z glukozą, tworzy laktozę z cukru mleka. Według MedlinePlus rzadka choroba genetyczna, galaktozemia, występuje w 1 na każde 60 000 urodzeń. W tym stanie dziecko nie jest w stanie strawić galaktozy i gromadzi się w organizmie, powodując szereg problemów zdrowotnych. Unikanie produktów mlecznych lub mieszanki dla niemowląt z laktozą zapobiega tym problemom zdrowotnym.
Glukoza
Glukoza, znana również jako dekstroza, jest najczęstszym typem węglowodanów. Glukoza jest podstawową jednostką bardziej złożonych cukrów lub polisacharydów i jest łagodnie słodkim cukrem. W naturze glukoza rzadko istnieje jako pojedyncza cząsteczka. W rzeczywistości, każdy disacharyd ma glukozę jako jedną z dwóch cząsteczek cukru. Glukoza jest również częścią cząsteczek skrobi i włókien. Glukoza dostarcza energię do twoich komórek i jest preferowanym paliwem dla twojego mózgu. Twoja wątroba przechowuje i uwalnia glukozę, gdy jest potrzebna do regulowania poziomu cukru we krwi. Glukoza jest cukrem testowanym przez diabetyków, gdy mierzy poziom cukru we krwi. Glukoza ma sześć atomów węgla i ma wzór chemiczny C6H12O6.
Fruktoza
Podobnie jak galaktoza i glukoza, fruktoza ma również sześć atomów węgla. W przeciwieństwie do galaktozy i glukozy, atomy węgla i tlenu fruktozy tworzą pięciokąt - strukturę pięcioboczną. Inne nazwy fruktozy to lewuloza i cukier owocowy. Ten monosacharyd jest najsłodszym cukrem smakowym, zgodnie z książką "Nutrition. "Zarówno owoce, jak i warzywa zawierają fruktozę. Miód zawiera zarówno glukozę, jak i fruktozę, chociaż słodki smak miodu pochodzi głównie z fruktozy. Syrop kukurydziany, który składa się z 50% fruktozy, słodzi żywność, np. Napoje bezalkoholowe, desery i dżemy.
Pentoses
Cząsteczki cukru, które zawierają pięć atomów węgla, są określane jako pentozy. Pentozy występują w żywności w bardzo małych ilościach, chociaż są istotną częścią materiału genetycznego każdej komórki. Ryboza monosacharydowa jest częścią RNA lub kwasu rybonukleinowego. Deoksyryboza, kolejny pięciowęglowy monosacharyd, jest częścią DNA lub kwasu dezoksyrybonukleinowego.
Alkohole Cukrowe
Gdy grupa hydroksylowa, lub -OH, zastępuje atom wodoru w cząsteczce cukru, staje się alkoholem cukrowym lub poliolem. Twoje ciało nie wchłania całkowicie alkoholi cukrowych i jako takie nie powoduje większego wzrostu poziomu cukru we krwi. Te monosacharydy mają również mniej kalorii na gram niż inne cukry. Alkohole cukrowe obejmują erytrytol, izomalt, laktitol, mannitol, sorbitol i ksylitol. Ksylitol ma poziom słodyczy równy poziomowi cukru stołowego. Alkohole cukrowe występują w bardzo małych ilościach w niektórych owocach. Jednak te monosacharydy są wytwarzane w dużych ilościach syntetycznie. Alkohole cukrowe są przydatne jako niskokaloryczne słodziki w żywności, takiej jak guma do żucia, cukierki bez cukru, twarde cukierki, czekolada i pasta do zębów.
