Jęczmienia i indeksu glikemicznego
Spisu treści:
Większość różnych rodzajów jęczmienia to produkty pełnoziarniste, które zawierają ochronne otręby, bielmo i pełne zarazki. Niektóre produkty jęczmienia nie są jednak prawdziwymi pełnymi ziarnami, ponieważ niektóre składniki są usuwane podczas przetwarzania. Bez względu na to, jaki rodzaj jęczmienia wybierzesz, możesz mieć pewność, że wszystkie mają niski lub umiarkowany indeks glikemiczny.
Wideo dnia
Co to jest indeks glikemiczny?
Indeks glikemiczny lub GI to lista pokarmów zawierających węglowodany. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy wskaźnik indeksu glikemicznego, tym bardziej prawdopodobne jest, że żywność zwiększy poziom glukozy we krwi. Zazwyczaj produkty spożywcze, które mają OG powyżej 70, są silnie przetworzonymi produktami spożywczymi i często nie zawierają błonnika; czasami są też pełne cukru. Czynniki te przyczyniają się do nagłego wzrostu stężenia cukru we krwi. Średnio-zakresowe pokarmy o indeksie glikemicznym, które mają wyniki od 55 do 69, a także pokarmy o niskim indeksie glikemicznym, które mają wyniki poniżej 55, również podniosą poziom cukru we krwi. Ale te rodzaje pożywienia, w tym jęczmienia, powodują, że poziom glukozy rośnie powoli i przez długi czas, a następnie stopniowo spada. Nie jest tak prawdopodobne, aby uzyskać skoki cukru we krwi z pożywienia o średniej i niskiej glikemii.
Przetworzony jęczmień
Jęczący jęczmień perełkowy, który nie stanowi pełnego ziarna, ponieważ usunięto znaczną część zewnętrznej warstwy otrębów, ma wskaźnik GI od 22 do 29. Po gotowaniu przez godzinę, utracisz więcej włóknistej łuski, a IG wzrośnie nieco do 35. Płatki jęczmiennych walców z jęczmienia perłowego, które są podobne do płatków owsianych, mogą mieć wskaźnik GI nawet do 66
< ! --3 ->Jądra jęczmienia
Jęczmień łuskany usuwa tylko sztywną, niejadalną część łuski, pozostawiając otręby w stanie nienaruszonym, tak aby pozostał jeszcze pełnoziarnisty. Jądra, które pozostają, mają wskaźnik GI od 20 do 22, nawet po ugotowaniu. Dodatkowo, gdy ziarna jęczmienia są popękane na pół, nie są już uważane za pokarm pełnoziarnisty. Pęknięty jęczmień ma średnią wartość GI 50, przygotowaną lub surową, która wciąż znajduje się na niskim końcu spektrum.
Wpływ na cukier
Podczas gdy większość pełnych ziaren jest wypełniona nierozpuszczalnym włóknem, które pomaga poprawić regularność, jęczmień jest szczególnie bogaty w błonnik rozpuszczalny. W przewodzie pokarmowym płyn łączy się z rozpuszczalnym błonnikiem, tworząc żelopodobną formułę spowalniającą trawienie. Gdy szlam skrada się przez jelito, opóźnia wchłanianie cukru przez ściany jelit. Ten profit rozpuszczalnego jęczmienia bogatego w włókna jest głównym powodem, dla którego tak niski wskaźnik glikemiczny jest tak niski.