Jak dużo kofeiny jest w ziarnie kawy?

Poziomy kofeiny w kawie mogą się znacznie różnić w zależności od rodzaju fasoli i stopnia jej palenia. Nawet różne ziarna pobrane z tego samego buszu mogą mieć różne ilości kofeiny. Sposób przygotowania kawy wpływa również na to, jak dużo kofeiny ziaja się w filiżance.

Wideo dnia

Varietals

Dwa gatunki roślin tworzą prawie wszystkie komercyjnie produkowane ziarna kawy na świecie. Zdecydowanie najpopularniejszą jest Arabika, stanowiąca około 75 procent wszystkich ziaren kawy. Typowa ziarenka Arabica zawiera od 1 2% do 1,8% kofeiny. Canephora, zwana także robusto, zawiera o 50 procent więcej kofeiny niż ziarna Arabiki, osiągając nawet 2 4 procent. Canephora to bardziej kwaśny i gorzkawy smak kawy, który często jest stosowany jako wypełniacz głównie w młynach Arabica lub w bardzo ciemnych pieczeniach espresso. Inne odmiany i ich zawartość kofeiny to Peja z Tanzanii: 1.42 procent, Jemen mocha z 1.01 procent, Gwatemal z 1.20 procent, Kona z 1.32 procent i Etiopska harrar z 1. 13 procentami.

Prażenie

Wbrew powszechnej opinii, prażenie ziaren kawy nie zwiększa zawartości kofeiny. Podczas gdy ciemne pieczenie ma bogatszy, mocniejszy smak, często zawierają mniej kofeiny, ponieważ proces prażenia faktycznie zmniejsza kofeinę o 10 procent do 15 procent. Fasola o ciemnym prażeniu zwykle będzie miała od 15 do 20 procent mniej kofeiny niż lżejsza pieczeń tej samej odmiany. Prażenie ziaren kawy trwa tylko 10 do 15 minut, ale obejmuje temperatury przekraczające 350 stopni.

Przygotowanie

W jaki sposób przygotowywana jest kawa również wpływa na zawartość kofeiny w ziarence, która trafia do twojej filiżanki. Espresso to skoncentrowana metoda przygotowywania, która daje jednouncjowe porcje z 30 do 50 miligramami kofeiny. Kawa z kroplami ma mniejszą zawartość kofeiny, ale często jest spożywana w większych ilościach. Według raportu "Journal of American Dietetic Association", typowy kubek kawy parzonej na winie od 107 do 151 miligramów kofeiny, w zależności od pieczeni i odmian fasoli. Osiem uncji kroplówki Arabica może mieć nawet 200 miligramów kofeiny.

Porównanie

Jak pokazuje zawartość kawy w ziaren kawy, ziarna kawy są silnymi źródłami kofeiny. Na przykład soda o wadze 12 uncji ma od 40 do 50 miligramów kofeiny, mniej więcej tyle samo, co pojedyncze espresso, ale znacznie mniej niż typowa filiżanka parzonej kawy. Zielona herbata zawiera tylko jedną trzecią lub mniej ilości kofeiny w ziarenach Arabiki. Tylko ciemna czekolada ma cokolwiek zbliżoną do tej samej ilości kofeiny, z 50 do 100 miligramów kofeiny w barze o wadze 6 uncji.

Decaf

Kawa bezkofeinowa jest historycznie wytwarzana przez moczenie zielonych ziaren kawy przed pieczeniem w rozpuszczalniku, który ekstrahuje kofeinę z ziaren. Niestety proces ten usuwa również wiele substancji chemicznych, które przyczyniają się do ogólnego smaku kawy. W rezultacie kawa bezkofeinowa ma zazwyczaj niepowtarzalny smak. W Stanach Zjednoczonych kawa bezkofeinowa musi być w 97% wolna od kofeiny, co oznacza, że ​​kubek o pojemności od 6 do 7 uncji nadal będzie miał od 3 do 6 miligramów kofeiny. W 2004 r. Naukowcy badający tysiące etiopskich zakładów produkujących kawę zidentyfikowali trzy typy, które praktycznie nie zawierały kofeiny. Uważa się, że te odmiany można stosować do produkcji bogatszej w smak herbaty o niskiej zawartości kofeiny.