Jak wyekstrahować kazeinę białkową z mleka

Kazeina jest białkiem, które stanowi około 80% całkowitej zawartości białka w mleku krowim. Obecne jako globule w mleku i w dużej mierze odpowiedzialne za nadanie mleka jego białego koloru, kazeina wytrąca się z roztworu po podgrzaniu, a następnie wystawiona na działanie kwasu. Prosty roztwór kwasu octowego, w postaci białego, destylowanego octu, działa dobrze w celu ekstrakcji kazeiny z odtworzonego, beztłuszczowego mleka w proszku. Wytrącona kazeina tworzy elastyczny biały materiał, który można usunąć z płynu w mleku.

Wideo dnia

Etap 1

Połączyć 50 g sproszkowanego mleka beztłuszczowego i 1 litr wody destylowanej w żaroodpornym szklanym pojemniku.

Etap 2

Ogrzać mieszaninę do 105 stopni F. Monitorować temperaturę za pomocą elektronicznego termometru.

Krok 3

Dodaj ocet powoli do mieszaniny mleka. Wymieszaj delikatnie miksturę plastikową szpatułką. Kontynuuj dodawanie octu i mieszaj mieszaninę, aż kazeina zacznie się wytrącać z cieczy w małych kropelkach białej substancji stałej.

Krok 4

Nałóż wytrąconą kazeinę na bok szklanego pojemnika plastikową szpatułką, pozwalając, aby ciecz spłynęła na bok pojemnika.

Krok 5

Odłóż kazeinę za pomocą szpatułki i przenieś do innego pojemnika. Kontynuuj dodawanie octu i usuwaj wytrąconą kazeinę aż do zniknięcia postaci kazeiny.

Krok 6

Odlać płyn, który mógł zostać oddzielony od kazeiny w drugim plastikowym pojemniku.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Mleko beztłuszczowe w proszku
• Woda destylowana
• Biały ocet destylowany
• Pojemnik szklany odporny na temperaturę
• Pojemnik z tworzywa
• Kuchenka
• Termometr elektroniczny
• Tworzywo sztuczne szpatułka