Sacharoza vs. Wysoki fruktozowy syrop kukurydziany
Spisu treści:
Zarówno sacharoza, jak i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są rodzajami cukrów, które są prostymi formami węglowodanów, używanymi w celu nadania dodatkowej słodyczy środkom spożywczym. Są one wysoko rafinowane i przetworzone, pozbawione wielu odpowiednich składników odżywczych, które stanowiłyby zdrową dietę. Ponieważ rafinowane cukry są tak szybko wchłaniane i metabolizowane przez organizm, są one wymieniane jako potencjalne przyczyny otyłości.
Wideo dnia
Węglowodany
Węglowodany składają się z prostych jednostek cukrowych zwanych monosacharydami. Każda jednostka ma określony wzór chemiczny: jeden atom węgla do dwóch atomów wodoru do jednego atomu tlenu. Glukoza i fruktoza to dwie jednostki monosacharydowe. Są to izomery siebie nawzajem, co oznacza, że mają ten sam wzór chemiczny, ale różnią się budową. Gdy monosacharydy są ze sobą połączone, tworzą bardziej złożone cząsteczki węglowodanów.
Właściwości
Jednym z rodzajów węglowodanów jest sacharoza, znana również jako cukier stołowy. Jest to disacharyd, co oznacza, że składa się z jednostki glukozy i jednostki fruktozy połączonej ze sobą. Obie jednostki występują w równej proporcji. Natomiast wysoko fruktozowy syrop kukurydziany jest płynnym środkiem słodzącym. Posiada niezrównoważony stosunek, zawierający 55 procent fruktozy i 42 procent glukozy. Większe cząsteczki cukru stanowią pozostałe 3 procent.
Pochodzenie
Sacharoza jest węglowodanem występującym naturalnie w wielu owocach. Jest również syntetyzowany i przetwarzany jako cukier stołowy. Ale cukier kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie występuje naturalnie. Został on wynaleziony w 1957 r. Przez Richarda O. Marshalla i Earla M. Kooi, aby dostosować specyficzny poziom słodyczy. Cukier powstaje, gdy syrop kukurydziany jest podgrzewany, a następnie rozdzielany w celu rozbicia wiązań glutenu i uwolnienia skrobi i włókna. Następnie stosuje się enzymy do rekonfiguracji struktury cukrów. Chociaż proces ten jest skomplikowany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest faktycznie tańszy w produkcji.
Efekty
American Medical Association sugeruje, że ze względu na podobieństwa w składzie "wydaje się mało prawdopodobne, aby HFCS przyczyniał się bardziej do otyłości lub innych warunków niż sacharoza". W rzeczywistości, badanie z 2007 roku w czasopiśmie "Nutrition" wykazało, że sacharoza i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy mają bardzo podobny wpływ na hormony - leptynę i hormony kontrolujące głód - u kobiet o normalnej wadze. Jednak w 2010 r. Zespół badawczy z Uniwersytetu Princeton opublikował artykuł w czasopiśmie "Farmakologia, biochemia i zachowania", który pokazał, że szczury mające dostęp do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy zyskały znacznie większą wagę niż szczury, które spożywały sacharozę, pomimo odpowiedniego spożycia kalorii. Nadal trzeba przeprowadzić dalsze badania, aby ustalić ich różnice.
Ostrzeżenie
Podczas gdy glukoza może być metabolizowana przez każdą komórkę ciała, fruktoza może być metabolizowana tylko przez wątrobę, która jest podobna do sposobu, w jaki alkohol jest metabolizowany.Dlatego syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy będzie nieco metabolizowany w wątrobie. Fruktoza ma najniższą reakcję na insulinę wśród wszystkich cukrów naturalnych, ale nadal wiadomo, że powoduje otyłość i choroby wątroby.
