Czym jest dekstroza i dlaczego jest w twoim jedzeniu

Dekstroza jest formą glukozy pochodzącej ze skrobi. Jest to jeden z najczęściej używanych składników w pakowanej żywności ze względu na przystępną cenę i szeroką dostępność. Produkty do pieczenia i desery często zawierają dekstrozę, ale mogą być stosowane jako dodatek cukru w ​​dowolnej przetworzonej żywności, która jest słodzona przez producenta. Ponieważ nazwa zmienia się w zależności od pierwotnego źródła skrobi, możesz nie zdawać sobie sprawy, że konkretna żywność zawiera dekstrozę.

Wideo dnia

Wszystko o glukozie

Cukier stołowy, czyli sacharoza, jest tym, co większość z nas uważa za "cukier". "Ale tylko dlatego, że nie posypujesz cukrem swoich produktów lub pieczenie go nie oznacza, że ​​nie jesz cukru. Cukier występuje w wielu różnych formach.

Jednym powszechnym rodzajem cukru znajdującym się w pakowanej i przetworzonej żywności jest dekstroza. Dekstroza powstaje, gdy rośliny bogate w skrobię - głównie kukurydza (i rzadziej pszenica lub ryż) - są rozkładane na monosacharydy za pomocą enzymów iw mniejszym stopniu kwasów. Ponieważ pochodzi z naturalnych źródeł, dekstroza jest uważana za "naturalną", ale nadal jest przetwarzana.

Około 20 procent mniej słodyczy niż sacharoza, dekstroza jest powszechnie stosowana jako słodzik w pakowanej i przetworzonej żywności ze względu na jej przystępność i szeroką dostępność. Ma przyjemny "chłodny" smak, który uzupełnia smaki żywności, którą wykorzystuje do słodzenia, pomaga w wyrastaniu ciasta i brązowieniu, jest znany z wzmacniania i stabilizowania barwników spożywczych, a także może przedłużyć okres przydatności do spożycia pakowanych produktów spożywczych.

Pokarmy zawierające dekstrozę

->

Dekstrozę można również znaleźć w pikantnych potrawach, takich jak wędliny. Źródło: ulkan / iStock / Getty Images

Dekstroza dodawana jest do żywności w celu jej osłodzenia, a czasami również jako wypełniacz lub środek teksturujący. Dekstrozę stosuje się w sosach, ciastkach, mieszankach ciast, cukierkach, napojach energetycznych i mrożonych deserach. Może być również zawarte w pikantnych potrawach, takich jak wędliny, konserwy, precle, pikle i krakersy. Możesz nie zdawać sobie sprawy, że konkretna żywność zawiera dekstrozę, ponieważ może pojawić się na etykiecie pod innymi nazwami, w tym cukier kukurydziany, cukier pszenny, cukier ryżowy, monohydrat dekstrozy, d-glukoza, cukier gronowy i anhydraza dekstrozy.

Zastosowania niespożywcze dla dekstrozy

Dekstroza ma wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​szybko podnosi poziom cukru we krwi, więc jest stosowany w zastrzykach dożylnych (IV) i zastrzykach w warunkach szpitalnych z powodu niskiego poziomu cukru we krwi i odwodnienia, i karmienia IV. Osoby chorujące na cukrzycę mogą przyjmować tabletki lub żele z dekstrozą, aby podnieść poziom cukru we krwi, jeśli staną się niebezpiecznie niskie. Podczas stosowania glukozy należy ściśle monitorować poziom cukru we krwi, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi stężenia cukru we krwi.Dekstroza jest również czasami stosowana przez sportowców wytrzymałościowych jako suplement do walki z niskim poziomem cukru we krwi i uzupełniania zubożonego glikogenu podczas lub po długich intensywnych treningach. Może być również stosowany jako "nośnik" w suplementach diety.

Dekstroza w diecie: środki ostrożności i skutki uboczne

->

Dekstrozę uważa się za dodatek cukru. Photo Credit: Coprid / iStock / Getty Images

Ponieważ jest on dodawany do przetworzonej żywności, dekstroza jest uważana za dodatek cukru. Według American Heart Association, przeciętna kobieta powinna otrzymywać nie więcej niż sześć łyżeczek dodanych cukrów dziennie, a przeciętny mężczyzna powinien otrzymywać nie więcej niż dziewięć łyżeczek dziennie. Jednak większość ludzi spożywa około 3-4 razy więcej zalecanych ilości dodanych cukrów w swojej codziennej diecie.

Efekty uboczne nadmiaru cukrów wszelkiego rodzaju zostały powiązane z przyrostem masy ciała, jamami, obniżoną odpornością i zwiększonym ryzykiem wielu chorób - w tym chorób serca, cukrzycy, udaru, niektórych nowotworów, a nawet choroby Alzheimera.

Kiedy jemy węglowodany, przekształcają się w monosacharyd (prosty cukier) zwany glukozą, który dostarcza energii naszym komórkom. Uwalniamy insulinę, aby pobrać glukozę z krwi do komórek. Jeśli nadmiar cukrów zostanie zużyty, zostają one zmagazynowane - niektóre w mięśniach są glikogenem, ale większość jest przechowywana w postaci tkanki tłuszczowej lub tłuszczu. Jedzenie zbyt dużej ilości cukru w ​​czasie może również prowadzić do zwiększenia masy ciała i stanu zwanego opornością na insulinę, co oznacza, że ​​glukoza nie jest skutecznie dostarczana do komórek i pozostaje w krwiobiegu zbyt długo. Może to prowadzić do zmęczenia i zwiększonego ryzyka wielu chorób.

Większość dekstrozy wytwarza się z genetycznie zmodyfikowanej (GMO) kukurydzy, stosując enzymy GMO. Dlatego osoby, które są zaniepokojone lub unikają GMO będą chciały szukać substancji organicznych lub niemodyfikowanych genetycznie na etykiecie jakichkolwiek produktów zawierających dekstrozę.

Podobnie jak większość cukrów, dekstroza jest pusta. Najlepszym sposobem na uniknięcie jedzenia zbyt dużej ilości glukozy i cukru jest ograniczenie ilości paczkowanej i przetworzonej żywności spożywanej, a jednocześnie uzyskanie większej ilości nieprzetworzonej, bogatej w składniki odżywcze żywności pochodzenia roślinnego.