Składników z czarnej lukrecji

Cukierki z czarnej lukrecji są gumiaste i mają pół-twardą konsystencję. Jest aromatyzowany wyciągiem z korzenia lukrecji, który pochodzi z rośliny lukrecji. Amerykańska lukrecja jest rodzimą, wieloletnią rośliną strączkową, która rośnie w umiarkowanym klimacie w Ameryce Północnej, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Lukrecja, która również rośnie w Europie i Azji, jest źródłem odmian rośliny Glycyrrhiza. Słodki smak z Glycyrrhizin, greckiego słowa, które oznacza "słodki korzeń", został wyodrębniony i używany od czasów starożytnych do cukierków, herbat, pastylek do ssania i lekarstw.

Wideo dnia

Słodziki

Różne rodzaje lukrecji używają różnych słodzików oprócz słodkiego ekstraktu z lukrecji. Najbardziej naturalny czarny cukierek z lukrecji dodaje tylko melasę jako substancję słodzącą; niektóre cukierki z lukrecji organicznych zawierają cukier organiczny, melasę organiczną i syrop kukurydziany. Inne substancje słodzące stosowane w recepturach lukrecji to syropy glukozowe i dekstroza. Według naukowca, Perry Romanowskiego, w artykule na stronie internetowej Jak produkuje się produkty, słodziki stanowią około 60 procent pasty z lukrecji, która ostatecznie została uformowana w czarne kije lukrecji i inne cukierki w kształcie.

Mąka

Niektórzy producenci lukrecji używają mąki pszennej do wiązania wszystkich składników lukrecji. Mąka pszenna składa się ze skrobi i białka. W połączeniu z wodą tworzy gluten, plastyczną pastę, która nie pęka po rozciągnięciu i przetoczeniu. Ze względu na mąkę pszenną pastę z lukrecji można wytłaczać w różne kształty i rozmiary. Niektórzy producenci znaleźli sposoby na stworzenie czarnej lukrecji bez pszenicy i glutenu. Jednym ze sposobów jest użycie organicznej mąki ryżowej i organicznej skrobi ryżowej.

Lecytyna sojowa

Lecytyna sojowa jest stosowana jako emulgator do utrzymywania składników razem w produktach z lukrecji.

Aromatyzacja

Aby nadać cukierkom z lukrecji czarnych unikalny smak, ekstrakt z lukrecji, anyż i olej anyżowy są uwzględnione. Ciekły karmel można również stosować do aromatyzowania. Sól to kolejny składnik czarnej lukrecji.

Kolorowanie

Ekstrakt z czarnej lukrecji, barwnik karmelowy i kakao są używane w celu nadania lukrecji jej ciemnego koloru.

Oleje

Olej słonecznikowy i olej kokosowy są używane przez niektórych producentów lukrecji.

Minerały

Słona lukrecja, zwana także salmiakki, to odmiana czarnej lukrecji wykonanej z chlorku amonu w połączeniu ze zwykłymi składnikami, jak podaje The Food Museum Online Exhibit. Słona lukrecja jest popularna w Szwecji, Finlandii, Norwegii, Danii, Holandii i północnych Niemczech. Pomimo wysokiego stężenia cukru, lukrecja jest nadal podatna na skażenie mikrobiologiczne, dlatego sorbinian potasu jest stosowany jako środek konserwujący dla niektórych receptur lukrecji.

Pozostałe

Błyszcząca powierzchnia niektórych czarnych cukierków lukrecyjnych pochodzi z wosku pszczelego i wosku karnauba. Żelatyna i guma arabska są używane jako środki wiążące i do tekstury. Ponieważ żelatyna jest wytwarzana ze zwierzęcej keratyny, wegetarianie i weganie nie jedzą produktów wytworzonych z niej, ale guma arabska pochodzi z roślin i nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.