Wodorowęglan Soda Vs. Chlorek sodu

Zarówno wodorowęglan sodu - często nazywany sodą oczyszczoną - jak i chlorek sodu są solami chemicznymi. Oznacza to, że każda z nich składa się z pojedynczych naładowanych cząstek zwanych jonami. Chociaż mają podobne właściwości chemiczne, różnią się również znacznie pod względem zachowania w organizmie człowieka i reakcji chemicznych.

Wideo dnia

Wodorowęglan chemii sodowej

Wodorowęglan sodu jest znacznie częściej nazywany wodorowęglanem sodu lub po prostu sodą oczyszczoną. Ma wzór chemiczny NaHCO3 i składa się z dwóch oddzielnych cząstek naładowanych - dodatnio naładowanej cząstki Na lub sodu oraz ujemnie naładowanego HCO3 lub wodorowęglanu. W postaci stałej te dwie cząsteczki sklejają się ze sobą. Jednak w roztworze, takim jak w krwiobiegu, cząsteczki oddzielają się od siebie i angażują w różne reakcje chemiczne.

Chemia chlorków sodu

Podobnie jak wodorowęglan sodu, chlorek sodu jest solą złożoną z dwóch naładowanych cząstek. W przypadku chlorku sodu dwie cząstki stanowią dodatnio naładowany sód lub Na i ujemnie naładowany chlorek lub Cl. Daje to chlorkowi sodu wzór chemiczny NaCl. Podobnie jak wodorowęglan sodu, naładowane cząsteczki sklejają się, gdy sól jest ciałem stałym, i oddzielają się od siebie, gdy sól rozpuszcza się w cieczy. Chlorek sodu jest powszechnie nazywany solą stołową.

Kwasowość

Jedną z głównych różnic między chlorkiem sodu i wodorowęglanem sodu jest chlorek sodu nie jest ani kwaśny, ani zasadowy, a wodorowęglan sodu jest oba. Przy poziomach kwasowości podobnych do występujących w ludzkim ciele, wodorowęglan sodu funkcjonuje niemal wyłącznie jako baza, co oznacza, że ​​reaguje chemicznie z kwasami. Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry" zauważają, że wodorowęglan najlepiej jest klasyfikować jako słabą bazę fizjologiczną.

Stosowanie w żywności

Ludzie często używają do gotowania zarówno chlorku sodu, jak i wodorowęglanu sodu, chociaż chemikalia służą różnym celom. Smak chlorku sodu jest jednym z najbardziej przyjemnych dla ludzi, więc często spożywa się sól kuchenną. Sól kuchenna praktycznie nie uczestniczy w reakcjach chemicznych w żywności - jest jedynie środkiem smakowo-zapachowym. Wodorowęglan sodu nie ma przyjemnego smaku, ale reaguje z kwasem w żywności, wytwarzając dwutlenek węgla, co powoduje wzrost wypieków. Jako taki, soda oczyszczona jest powszechnym środkiem zakwasowym.

Miejsce w ciele

Masz w swoim ciele zarówno chlorek sodu, jak i wodorowęglan sodu. Twoja krew zawiera wodorowęglan sodu, który pomaga utrzymać stały poziom kwasowości, wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce "Fizjologia człowieka". Twoja trzustka produkuje także wodorowęglan sodu, który reaguje z kwasem żołądkowym, gdy żołądek wnika do trzustki.Twoja krew zawiera chlorek sodu, aby pomóc w równowadze płynów, a komórki nerwowe również polegają na składnikach chlorku sodu, aby wysyłać sygnały chemiczne.