Czym jest chlorek wapnia stosowany w żywności?

Jeśli zdrowe nawyki żywieniowe są Twoim celem jest mądre czytanie etykiet i monitorowanie dodatków stosowanych w produktach fabrycznych, które dominują w twoich sklepach spożywczych. W przeciwieństwie do niektórych powszechnych złoczyńców, takich jak azotyn sodu, olestra, sacharyna i zwykła sól, dodatek chlorek wapnia na ogół nie stanowi zagrożenia dla twojego zdrowia. W rzeczywistości może nawet podnieść trening po treningu, gdy jest stosowany w niektórych napojach.

Wideo dnia

Identyfikacja

Chlorek wapnia jest nieco podobny strukturalnie do soli kuchennej, ale zawiera wapń zamiast sodu. Jeśli mieszkasz w strefie podatnej na śnieg, najprawdopodobniej zobaczysz substancję każdej zimy w postaci soli posypanej na ulicach i chodnikach, aby zapobiec gromadzeniu się śniegu i lodu. To wykorzystanie wynika z higroskopijnego charakteru chlorku wapnia, co oznacza, że ​​absorbuje wodę, a następnie rozpuszcza się w niej. Ma niezwykle słony smak. W żywności na ogół działa jako środek konserwujący, który pomaga zachować miękką żywność, ale również jest używany do przygotowania kilku konkretnych produktów spożywczych.

Funkcja

Chlorek wapnia służy jako środek ujędrniający w przygotowywanych produktach spożywczych, w tym owocach i warzywach w puszkach oraz tofu. Te właściwości ujędrniające również pomagają w produkcji sera, według producenta chlorków wapnia Muby Chemicals. Sprawia, że ​​zsiadłe mleko jest większe i twardsze w mleku zakupionym w sklepach, a jedna łyżeczka roztworu chlorku wapnia może wyleczyć 2 galony mleka. Inne zastosowania obejmują dodatek do solanki marynowanej, co nadaje jej słony smak bez obciążania go sodem oraz jako składnik napojów dla sportowców.

Efekty

Zarówno Unia Europejska, jak i amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uznały chlorek wapnia za bezpieczny dodatek do żywności. FDA informuje, że jej przegląd i inne związki wapnia znalezione w żywności "nie dostarcza żadnych dowodów sugerujących możliwe niepożądane skutki" na poziomach, na jakich używają tego producenci. W arkuszu danych bezpieczeństwa materiału chlorku wapnia podano "substancję o niskiej toksyczności". W przeciwieństwie do chlorku potasu nie można go jednak stosować jako substytutu soli, ponieważ jego higroskopijne działanie może powodować problemy jelitowe i ból brzucha, jeśli pacjent spożyje go w dużych ilościach.

Korzyści

Podczas gdy większość produktów spożywczych z chlorku wapnia stosuje się w celach konserwujących i teksturujących, zapewnia ona korzyści zdrowotne w jednym zastosowaniu: napoje dla sportowców. W tym przypadku chlorek wapnia jest jednym z kilku składników, które działają jak elektrolity, jony, które przewodzą aktywność elektryczną i pomagają organizmowi utrzymać płynną równowagę oraz prawidłowe funkcje mięśni i nerwów, zgodnie z Amerykańską Radą ds. Ćwiczeń. Jako elektrolit wapnia pomaga zachować zdrowie kości i zapobiegać skurczom mięśni, a chlorek pomaga utrzymać regularne bicie serca.ACE zaleca wypicie napoju sportowego z elektrolitami przed sesjami trwającymi dłużej niż godzinę.

Uwagi

Mimo że chlorek wapnia nie jest substancją, którą musisz ściśle monitorować ze względów zdrowotnych - to sodu, a nie chlorek, w soli kuchennej, który prowadzi do wysokiego ciśnienia krwi - może to mieć wpływ na twoje gotowanie. Na przykład, przygotowując sos pomidorowy, Food Network zaleca unikanie pokrojonych w kostkę pomidorów w puszkach z dodatkiem chlorku wapnia jako środka ujędrniającego. Substancja zapobiegnie rozkładowi pomidorów podczas przygotowywania, prowadząc do bardziej zbitego sosu.