Jak używać gumy guar do zastąpienia żelatyny

Kiedy myślisz o żelatynie, prawdopodobnie myślisz o falistych deserach, ale żelatyna jest w wielu przepisach. Występuje w serach bez upieczonego ciasta, bezglutenowym pieczywie, domowych lodach, dżemach i przepisach na galaretki. Guma guar jest alternatywnym zagęszczaczem i stabilizatorem zawieszenia wykonanym z fasoli guar. Rozważ użycie gumy guar zamiast żelatyny w przepisach, jeśli szukasz wegetariańskich alternatyw. Jedną z zalet gumy guarowej dla kucharzy jest to, że nie wymaga ona zagęszczenia, chociaż zachowuje swoją zdolność zagęszczania po podgrzaniu.

Wideo dnia

Etap 1

Wymieszaj gumę guar z innymi suchymi składnikami, takimi jak sól lub przyprawy, zanim dodasz je do płynnych składników. W przeciwieństwie do żelatyny guma guar nie powinna być mieszana bezpośrednio z płynami. Mieszanie gumy guar z suchymi składnikami pomaga zapobiegać tworzeniu się grudek.

Krok 2

Stopniowo dodaj gumę guar i suche składniki do płynnych składników, a ty szybko wymieszaj. Guma guar gęstnieje bardzo szybko i jeśli dodasz ją zbyt szybko, skończysz z grudkami.

Etap 3

Żelatynę zastępuje się gumą guar w pieczywie bezglutenowym. Carol Fenster w swojej książce "1000 przepisów bezglutenowych" zaleca pieczenie ciasteczek, naleśników lub gofrów z 3/8 łyżeczki. z gumy guar na kubek mączki bezglutenowej. W przypadku ciast sugeruje użycie 3/4 łyżeczki. z gumy guar na filiżankę mąki.

Krok 4

Zagęścić domowe lody lub lody za pomocą 1/2 łyżeczki gumy guar, aby zastąpić jedną kopertę z żelatyny. Około 2 1/2 szklanki cieczy można zagęścić 1/2 łyżeczką gumy guar.

Etap 5

Eksperymentuj z recepturami, zastępując żelatynę gumą guar w proporcji jednej części gumy guar na każde pięć części żelatyny. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 1/2 łyżeczki żelatyny, użyj 1/2 łyżeczki. z gumy guar.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Guma guar
• Łyżka
• Kalkulator

Wskazówki

• Użyj blendera, jeśli Twój przepis zawiera jedynie płynne składniki. Mieszaj ciecz ze średnią prędkością i powoli dodawaj gumę guar do wiru wytworzonego przez ostrza miksera. Zacznij od przepisów, które już zawierają gumę guar, zanim zaczniesz zmieniać własne przepisy. Dzięki temu poczujesz, jak guma guar zagęszcza żywność.